Salam əziz ləzzətli yemək və ləzzətli oxuyanlar!
Etiraf edirəm, Generalissimo Suvorovun sevdiyi yeməklər haqqında bir məqalənin nəticələrini izləyərək yeməyə diqqətli və yumşaq münasibətiniz məni təəccübləndirdi. Redaksiya mənə belə məsləhət verdi: bilirsən - gəl, yandır, çünki insanlar maraqlanır.
Yeni ildə belə məmnuniyyətlə ayağa qalxdığım ilk material (yeni ayağa qalxdım, oturmadım), qoy qoy kələm şorbasının resepti olsun, onsuz da böyük komandir həyatını heç təsəvvür edə bilməz..
Yeri gəlmişkən - boş yerə deyil. Bu klassik rus yeməyi sadəcə bir kulinariya şah əsəridir. Tam rus kələm şorbasından daha balanslı, dadlı və sağlam bir təsəvvür etmək çətindir. Və indi tam dolu olanlara sahib olacağıq.
Beləliklə, sizi 1767 -ci ildə bir zaman maşını ilə gəzməyə dəvət edirəm. Sən və mən təsəvvür edəcəyik ki, bir müddət sonra Polşa kampaniyasında iştirak edəcək o ordunun hərbiçisiyik, amma indiyə qədər hər şey sakit, sülh, qış …
Bəli, sən və mən hussar və ya əjdaha deyilik, biz daha sadə insanlarıq. Məsələn, Novaya Ladoga yaxınlığında yerləşən 62 -ci Suzdal Piyada Alayının əsgərləri. Tutaq ki, Krenitsı kəndində. Və ya Dubnoda. Sankt -Peterburqa - 148 mil, Moskvaya - 752 mil, sülh və lütf, bir sözlə. Qoy bəylər, nəcib hussarlar oradakı şəhərlərin ətrafında asılsın, top və digər tinsel olmadan gedə bilməzlər. Sən və mən öz dəyərlərini bilən və həyat haqqında çox şey anlayan sakit insanlarıq.
Bildiyiniz kimi, çöl mətbəxləri hələ icad edilməmişdir və buna görə də bir əsgərin qış mənzillərinə təyinat verərkən (yəni qalmaq) yaxşı bir sahibə çatması çox vacibdir. Hamamın yaxşı olması üçün soba düzgündür, stok yaxşı idi və buna görə də çox təsir edici və faydalı bir saman otağının saçaqlarının altında cırıldamalıdır.
Bəli, ilk növbədə sobaya ehtiyacımız var. Aydındır ki, soba ilə. Çünki nəinki bişirmək, hətta bir az qızartmaq məcburiyyətində qalacağıq. Ancaq əsas şey, əlbəttə ki, proqramımızın ən diqqətəlayiq hissəsini hazırlayacağımız soba hissəsidir.
Aydındır ki, müasir şəraitdə bu rolu sobası olan elektrik sobası alacaq, amma lənətə gəlmirsə, birdən mövzu kök salacaq, sonra yazda bir neçə resept bişirmək mümkün olacaq. o vaxtlar belə bir sobada.
Qatara gedirik və orda, dörddəbirdə, lazım olan hər şeyi almağa çalışırıq. Axı, hətta üç əsr əvvəl belə, "Ehtimal olunur - yemə, icazə verilmir - yemə" prinsipi asanlıqla mövcud idi. Sən və mən hökumət adamları, yəni hərbçilər olduğumuz üçün əslində çox şeyimiz var, amma sən və mən Sankt -Peterburqda deyilik, çünki vaxtından irəli gəlməməsi lazım olan şey təcrübəli insanlar olaraq edə bilərik. asanlıqla özümüz kəndə gələ bilərik. Məsələn, odun kəsmə qarşılığında.
Əvvəlcə bulyona ehtiyacımız var. Zəngin və dadlı. Aydındır ki, yanvarın 4 -də qarışdırmağa başladığımda mağazalar hələ də Yeni il qış yuxusundan oyanmamışdı. Ancaq iş idarəçilərinin eyni zamanda hər yaşda və hər zaman layiqli bir şey əldə etmək vəzifəsi var idi. Ümumiyyətlə, layiqli bir döş parçası hər şeyimizdir. Perspektiv dərhal çəkilir.
Onsuz da alovda olan tavaya ət bulyonuna bənzərsiz və şah əsər ləzzəti bəxş edəcək bu bənzərsiz dəst gəlir:
- soğan;
- yaxşı bir yerkökü parçası;
- kərəviz kökü, zehni olaraq kəsilmiş;
- kərəviz sapının aşağı hissəsi;
- cəfəri kökü.
Bütün bunlar ətlə birlikdə bişiriləcək, tərəzi çıxardıqdan sonra, əlbəttə ki, dəfnə yarpağı və bibər istifadə ediləcək, sonra kökləri çıxaracağıq, amma bütün bunlar olmadan kələm şorbası kələm şorbası deyil, kələm şorbasıdır.
Bişirin. Minimum bir saat yarım. Zaman zaman köpüyü çıxarın və razılıqla zümzümə edin. Unutmayın ki, kireçdən sonra 2-3 lavrushka yarpağı və bir çox noxud noxud əlavə edin.
Bu arada, yemək hazırlanır, pirinç şöbəsində nə olacağını danışacağıq, çünki gündəliyimizdə kələm şorbasının eyni dərəcədə vacib iki komponenti var.
Buna görə də sobaya odun atırıq (soba qızdırıcılarına güc qatırıq) və göbələklərdən danışırıq.
Bu kələm şorbası üçün ən azı iki növ göbələk lazımdır. Birincisi qurudulur. Ümumiyyətlə, klassik reseptə görə, porcini göbələkləri olmalıdır. Ancaq təəssüf ki, mənim bölgəmdə bu nadir haldır, buna görə boletus və boletus qarışığı istifadə ediləcəkdir. Kanonik deyil, amma özüm topladım və onlara tam etibar edirəm.
Göbələkləri götürürük, gil qaba qoyuruq, qaynar su ilə doldururuq və 130 dərəcəlik bir temperaturda 20-30 dəqiqə sobaya qoyuruq. Onları bərpa edəcəyik.
Göbələklərin ikinci hissəsi daha sonra bizim üçün faydalı olacaq, buna görə də onlar haqqında ən sonunda danışacağıq.
Və kələmə davam edirik.
Bu kələm şorbası üçün yarım yarım kələm turşusu və təzə kələm alacağıq. Bu, turş kələmdən tamamilə turş kələm şorbası ilə adi kələmdən mülayim bir növ kompromisdir. Ortada olan həqiqət budur.
Hər şeyin dadlı və gözəl olması üçün çox maraqlı bir şey edilməlidir: kələmi yumşaldın. Bunu etmək üçün təzə doğranmış və turş kələm qarışdırırıq, böyük bir gil qabına qoyuruq, tavadan yaxşı bir parça kərə yağı (30-40 qram) və bir stəkan qaynar su və ya bulyon (tercihen) əlavə edirik.
Və qazanı sobaya 130 dərəcəlik bir temperaturda göndəririk.
Bulyon, göbələk və kələm sobada buxarlanır. Şouda çox az iştirakçı qaldı, buna görə də çox qədim bir iştirakçının yanına gedirik.
Razılaşın, sanki şorba içərisində bir kələmin (hətta göbələklə belə) müasir dadına görə "kifayət etməyəcək!". Kartof, bilirsiniz, o günlərdə hələ belə bir tanınma almamışdı.
Çünki - şalgam!
Bəli, hər şeyi hazırlaya biləcəyiniz bütün qədim şalgam. Allaha şükür, indi onu sakitcə tapa bilərsiniz. Beləliklə, şalgam alırıq, soyuruq və kartof kimi doğrayırıq və bütün kökləri bir saat yarımda oradan çıxardıqdan sonra tavaya göndəririk.
Şalgam kartofla eyni vaxtda bişiriləcək. Ancaq bir az acı ilə öz zövqünə sahib olacaq, amma qalan maddələrlə birlikdə çox gözəldir.
Yanacaqdoldurma məntəqəsində bir az işləmək bizə qalır. Bunu etmək üçün kiçik bir qızartma qab götürün, soğanı təmizləyin və kiçik kublara, qoyduğumuz havuçların yarısını və 2-3 kərəviz sapını kəsin. Sadəcə olaraq bütün bunları bitki yağında qızardırıq.
Və nəhayət, kələm şorbasını vahid bir yerə toplamağa başlayırıq.
Şalgam bulyonunu götürün və bir kələm qazanına tökün. Kiçik bir qazandan yuyulmuş göbələkləri, əti, bir qızartma qabının içindəkiləri oraya göndəririk və qazanı iki saat 130 dərəcəyə qədər sobaya qoyuruq. Dadmaq üçün duz əlavə edin.
Və bütün bunlar sobanı simulyasiya edən bir temperaturda yaxşıca qızdırılmalıdır.
Əslində, iki saatdan sonra tədricən nahara hazırlaşmağa başlayırıq. Xidmət etmək üçün xama (onsuz da olduğu kimi), cəfəri, qara çörək, donuz və … lazımdır, bəli. Xidmət vermədən dərhal əvvəl kələm şorbası ilə ədviyyata ehtiyacı olan duzlu göbələklər. İndi bir neçə parça var, buna görə hər şey gözəldir. Və beləcə - kimdə nə var, amma həmişə duzlu.
Əvvəllər Rusiyanın heç bir əyalətində belə bir ədviyyatla problem yox idi, bu gün hər cür hipermarket sayəsində heç bir problem yoxdur.
Əlbəttə ki, əzizlərim, Aleksandr Vasilyeviçin bir stəkan içdiyi kimi içə bilməzsiniz - bu günahdır. Bəlkə kimyon toxumu deyil, bəlkə başqa bir şeydə, amma burada seçim olmadan. İstehlak edilməlidir. Əvvəl. Ya da əvvəl. Ancaq yaxşılıq üçündürsə, sonra da qadağan edilmir.
Kəşflərinizdən və tarixi təcrübələrdən zövq alın!
Yaxşı və Suvorov kələm şorbasından zövq almaq üçün lazım olanların siyahısı.
Mal əti - 0,5-0,7 kq
Su - 2-3 l
Kərəviz kökü - 70 q
Yerkökü - 0,5 ədəd
Kərəviz sapı - 2 ədəd
Qurudulmuş cəfəri kökü - 5 q
Dəfnə yarpağı - 2 ədəd
Bibər noxud - 10 ədəd
Təzə kələm - 200 q
Kələm turşusu - 200 q
Kərə yağı - 40 q
Qurudulmuş göbələk - 50 q
Təzə şalgam - 2 ədəd.
Yerkökü - 0,5 ədəd
Kərəviz sapı - 2 ədəd
Soğan - 1 ədəd
Bitki yağı - 30 q.
Duzlu göbələk - 50-70 q
Xama - 20 q
Qara çörək - 200 q
Kərə yağı - 100 q
Cəfəri göyərti - 20 q.
