Uzun müddət (1842-1899) yaşamış, lakin bir çox hadisələrin şahidi olan və özünün şahidi olmadığı hadisələrin bir çox şahidini tapan Mixail İvanoviç Pylyaevin məqalələr toplusuna rast gəldim.
Ümumiyyətlə, Pylyaev teatr adamı idi, teatr tarixi ilə bağlı çoxsaylı məqalələrin və sənət sərgiləri haqqında reportajların müəllifi idi. Ancaq bizi Pyliaevin teatr fəaliyyəti deyil, tarixi fəaliyyəti maraqlandırır. Mixail İvanoviç "İstoricheskiy Vestnik" jurnalı ilə əməkdaşlıq etdi və təbii olaraq teatrsız notlar nəşr etdi.
"Suvorovun atası" və "Generalissimo Suvorov Günü" - bu tarixi qeydlərdən ən böyük rus komandirinin nəyi və necə yemək istədiyini əlavə etmək olar. Yeri gəlmişkən - çox məlumatlı və diqqətəlayiqdir.
Uşaqlıqdan bəri Suvorovun sağlamlıq baxımından fərqlənmədiyini və öz mədəsi ilə müharibənin bütün həyatı Alexander Vasilyevich tərəfindən aparıldığını xatırlatmağa dəyər. Ancaq təxminən 70 il yaşadıqdan sonra, demək olar ki, bütün həyatını kampaniyalarda və müharibələrdə keçirərək deyə bilərik ki, bu baxımdan Suvorov qalib olaraq qaldı.
Birincisi, Aleksandr Vasilyeviçin üstünlükləri ümumiyyətlə məlum olan insanlar haqqında bir neçə söz. Əlbəttə ki, bunlar onun xidmətçiləridir. Əsas olan, bütün həyatı boyu Suvorov altında xidmət edən və 1823 -cü ildə Generalissimodan sonra vəfat edən Valet Proshka və ya Prokhor Dubasov idi. Yeri gəlmişkən, xidmətinə görə layiqli mükafatlara layiq görüldü: Sarduniya Kralı Karl Emmanuel, Proshkaya yaşıl lentlərdə iki medal göndərdi, bir tərəfində İmperator Paul I -in şəkli, portretində Latın yazısı: " Suvorovun sağlamlığının qorunması üçün. " Və Rusiya İmperatoru Birinci Aleksandr Dubasova ildə 1200 rubl pensiya ilə üçüncü dərəcəli rütbə verdi.
İkincisi, Dubazovun köməkçisi, Kozlov Müşketyor Alayından podkamerdiner çavuş İvan Sergeev idi. Sergeev 16 il Suvorovda xidmət etdi və ölümündən sonra Generalissimonun oğlunun ölümünə qədər Arkady Aleksandroviç Suvorovda xidmət etdi. Suvorovun nizamnaməsi çavuş İlya Sidorov da var idi. Suvorovu üfürən və zəlilər qoyan feldşer (burada mütəmadi olaraq dəyişirdilər).
Beşinci və sonuncu, hekayəmizdəki əsas olan aşpaz Mitka (digər mənbələrdə - Mişka).
Beləliklə, qastronomik baxımdan Generalissimo Suvorov günü.
Suvorovun günü təqvim əsasında başladı və gecə çayı ilə başa çatdı. Gecə saat ikidə Suvorov bir neçə kovadan soyuq su tökdü, özünü qurudu və Mitka ona bir fincan çay tökdü.
Suvorov qara çayı çox sevirdi, Moskvadan ona abunə idi. "Sizə nə qədər əziz görünsə də, qiymətə satın alın, bilicilər arasından seçin, amma çox təhlükəsiz bir şəkildə mənə çatdırın ki, xarici ruh qazanmasın, ruhunu çox təmiz saxlasın.". Suvorov ona göndərilən çayı diqqətlə araşdırdı, bir ələkdən bir neçə dəfə süzməyi əmr etdi. Mitka həmişə Aleksandr Vasilyeviçin yanında çay dəmləyirdi. Adətən yarım fincan tökdü, Suvorov sınadı və sonra su ilə doldurmaq və ya seyreltmək barədə göstəriş verdi.
Suvorov çox çay içdi. Sürətli günlərdə üç stəkan qaymaqlı, sürətli olmayan günlərdə. Ümumiyyətlə, Suvorov çox dindar bir insan idi, oruclara çox ciddi riayət etdi və Müqəddəs Həftədə yalnız bir çay yedi.
Çay adətən günün menyusunun "təsdiqlənməsi" ilə izlənilirdi. Bəzəkli, əslində, Suvorov Mitkadan onun üçün nə bişirəcəyini və qonaqlar üçün nə edəcəyini soruşdu. Fərqli şeylərdi. Suvorov tez -tez qonaqları masaya dəvət edirdi, müalicə etməyi sevirdi, amma bunu çox özünəməxsus şəkildə edirdi.
Şəxsən Suvorov üçün Mitka ya çorba bişirirdi, əgər gün sürətli olsa, ya da kələm şorbası. İkincisi həmişə qızardılmışdı. Suvorov souslara dözə bilmədi, şirniyyatlara biganə qaldı.
Qonaqlar ilə maraqlandı. Aşpaz onlar üçün ayrıca hazırladı. Suvorovun adi şam yeməyi yalnız dörd kursdan ibarət idi. Böyük şam yeməyi yeddi nəfərdir. O dövrlərin standartlarına görə Suvorovu acgöz adlandırmaq olardı, amma … Bir komandir üçün mətbəx ustalıq səviyyəsi həyatda əsas deyildi. Qonaqları üçün üzr istəyirik.
Suvorov qonaq qəbul etməyi, süfrə arxasındakı söhbətləri çox sevirdi. Ancaq acgözlüyə dözə bilmədi və bədən qidasına daha çox diqqət yetirən adam, ikinci dəfə nahara dəvət almağı tələb edə bilmədi.
Üstəlik, kimsə Suvorovu ziyarətə dəvət etsə, o da Mitkasını da dəvət etməli idi! Suvorov aşbazının hazırlamadığı yeməkləri çox çətinliklə yeyirdi. Beləliklə, bir partiyada Suvorov sahibi üçün əsl hemoroid idi, amma Generalissimonun istədiyi kimi hərəkət edirsinizsə, hər şey normal keçdi.
"Mövzudan kənar" bir hekayə ilə diqqətinizi yayındıracağam. Suvorovla yaxşı münasibət qurmayan Potemkin, həqiqətən də onunla yemək yemək istəyirdi. Əslində, Suvorovda nahar etmək istədi, amma Ən Sakin Qraf, Suvorovun yaxşı bildiyi təvazökar bir yemək deyildi.
Buna görə də Suvorov Potemkin üçün şam yeməyi təşkil etdi, amma həmişə olduğu kimi - hiylə ilə. Generalissimo, Potemkində xidmət edən baş ofisiant Mathoneni öz evinə dəvət etdi və ona Potemkin və yoldaşları üçün sadəcə möhtəşəm bir şam yeməyi sifariş etdi. Pulunu əsirgəməməyi və Zati -aliləri üçün təntənəli şam yeməyi hazırlamağı əmr etdi.
Şam yeməyinin təyin olunduğu gün sürətli olduğu üçün Mitkanı çağıraraq Suvorov ona iki adi mərci yeməyi bişirməyi əmr etdi …
Şam yeməyi uğurlu alındı. Hamı hər şeyi bəyəndi, "üzüm gözyaşları çayı hər iki Hindistanın ədviyyatını daşıyırdı" (Suvorovun özü naharı belə təriflədi), hətta Potemkin də lüks və əhatəyə heyran qaldı. Amma Potemkini bitirdi … Matone, Suvorova min rubldan artıq hesab göndərdi. Suvorov ödəmədi, "heç nə yemədim" hesabına yazdı və … Potemkinə göndərdi!
Suvorov həqiqətən yalnız ətsiz yeməkləri yeyirdi.
Potemkin zərbəyə tab gətirdi, hesabı ödədi, amma "Suvorov mənim üçün əzizdir" dedi. Qraf Qriqori Aleksandroviçin çox yaxşı bacardığı ədəbsiz ifadələr, tarix bizə çatdırılmamışdır. Amma olduqlarına heç bir şübhə yoxdur. Min rubl - o günlərdə eyni miqdarda pul idi, eyni Suvorov qəzetlərdə (səkkiz), altı xarici olan, ildə üç yüz rubl xərcləyirdi. Və sonra nahar …
Beləliklə, Suvorovun naharı. Səhər çayı çoxdan, qalxdıqdan dərhal sonra idi və Alexander Vasilyevich erkən qalxdı. Heç vaxt səhər yeməyi yemədiyi üçün nahar vaxtı səhər 8 -də gəldi. Nahar haqqında sual gecə çayının ardınca getdi.
Suvorovun adi yeməyi boşanandan və qəzet oxuduqdan sonra, səhər 8 -də idi. Bu mərasim və ya şənlikdirsə, saat 9 -da.
Yeməkdən əvvəl Suvorov iştahaaçan yeməyi qərara aldı. Bir şüşə. Ya kimya arağı, ya da qızıl idi. Əgər həmin gün Suvorovun mədəsi qalib gəlsə, onda bir stəkan qəpik onun içinə düşdü. Pennik və ya yarı çubuq, ikiqat distillə edilmiş çörək distillatıdır (buğda, çovdar, arpa-fərq etməz) və hətta 38-40 dərəcə gücü olan süd və ya kömürlə zorla təmizlənir.
Bir qəlyanaltı olaraq, həmişə turp duzlu idi və yalnız bu.
Yeməklər masaya qoyulmadı, amma bütün qonaqların istisində onları daşıyırdılar. Suvorova hər yeməyi deyil, yalnız "onun" yeməkini təklif etdilər. Artıq qeyd edildiyi kimi, Suvorov yeməkdə ən böyük mülayimliyi, mədə məcbur etdi.
Ancaq Alexander Vasilyevich çox asılı bir insan olduğundan, Proshka həmişə arxasında dayanırdı, əsas vəzifəsi Suvorovun həddindən artıq yeməsinin qarşısını almaq idi. Yəni, Proshka çox yemək istəsə, sadəcə Suvorovdan bir boşqab götürdü. Və əgər Suvorov Proşkada qışqırmağa başlamışdısa, o, qüsursuz bir üzlə cavab verdi: "Mareşal Suvorovun əmrinə görə". Alexander Vasilyevich adətən "Bəli, ona itaət edilməlidir!"
Üstəlik, əgər Proshka birdən -birə boşluqdan əl çəkərsə, bunun üçün ümumiyyətlə Suvorovun özündən cəza alırdı. "Niyə yemək üçün çox verdim!" - qarnına əzab verməyə başlayan Suvorovu danladı.
Şam yeməyində, şərab baxımından, Suvorov bir az macar və ya malaga içdi və xüsusi günlərdə bir az şampan içə bilərdi. Şirniyyat və meyvələr də ən çox sevdiyi mövzu deyildi, bəzən çay içməklə şəkər səpərək limon dilimləri yeyə bilərdi. Amma tez -tez deyil. Mülkiyyətdən idarəçi tərəfindən ona göndərilən şərabla bir az mürəbbə yeyə bilərdi. Adətən albalı və ya ərik.
Kampaniyada nahar yeməyi də bir deyildi. Suvorov generallara zəng etməyi sevirdi. Masa 15-20 nəfər üçün düzülmüşdü. Eyni yeddi və ya daha az yemək, çünki kampaniya zamanı mədəyə həddindən artıq yük yükləyəcək bir şey yoxdur. Aleksandr Vasilyeviçin dediyi kimi, "Şchi və sıyıq bizim xoşbəxtliyimizdir".
Yeməkdən sonra, Suvorov yeməyi "çöküntü" etməyi, şəkər və limon qabığı ilə bir stəkan qaranlıq ingilis pivəsi içməyi xoşlayırdı. Paytaxtda nə vaxt yaşadığı bəllidir.
Dini nüanslara gəldikdə, Müqəddəs Həftədə bir çaydan başqa Alexander Vasilyevich daha bir sıçrayış etdi. Toyuq yumurtalarına nifrət edirdi. Heç bir formada deyil. Pasxa günü, xidmətdən sonra, Suvorov kilsədə olan hər kəsə bir yumurta hədiyyə etdi, Proxor və İvan Sergeev komandirin arxasında yumurta dolu zənbillər dayandılar. Suvorov özü heç kimdən yumurta almadı və istifadə etmədi.
Pasxa tortları və Pasxa bütün Pasxa həftəsi onun masasında idi və hər kəsə təklif olunurdu.
Maslenitsa'da, Suvorov qarabaşaq yarması pancake -ə simpatiya bəsləyirdi. Pancake ümumiyyətlə ghee və çay ilə yeyilirdi; Alexander Vasilyevich, kürü və ya siyənək kimi müşayiət olunan müxtəlif rus dolmalarına məhəl qoymurdu.
Böyük bayramlarda Suvorov, ünsiyyətcil bir insan olaraq top verdi. Sahibinin vərdişləri nəzərə alınmaqla bu çox özünəməxsus bir işdir. Buna baxmayaraq, Aleksandr Vasilyeviçin top tutduğu görüldü. Shrovetide -də - həftədə üç dəfəyə qədər.
Suvorovun özü topları sevmirdi. Təbii ki, başqalarına müdaxilə etmədi və qonaqların əhvalını pozmadı və istirahət vaxtı gəldikdə, qonaqların yol boyu əylənməsini təmin edərək sakitcə partiyanı dayandırdı və istirahətə getdi.
Suvorovun kulinariya üstünlükləri haqqında nə deyə bilərsiniz?
Birincisi: həm dolu, həm də yağsız kələm şorbası. Həm təzə kələmdən, həm də kələm turşusundan. Beşbarmaq. Qulaq sürətli günlərdə.
İkincisi: müxtəlif ədviyyatlarla qaynadılmış mal əti, buxar otağı (soba). Köftələr. Qovurma və ya mal əti. Sıyıq.
Yağsız yeməklər kimi: göbələklər, necə deyərlər, bir çeşiddə, bütün mümkün formalarda. Göbələk tortları. Balıqlardan Suvorov pikeni sevirdi. Həm qaynadılmış, həm də "yəhudi" dolması.
Meyvə və salat yoxdur. Çox sadə, lakin demək olar ki, hər yerdə etmək asandır.
Yenə də, sağlamlıq baxımından fərqlənməyən bir insan, istixana şəraitində deyil, bu qədər kampaniya keçirdi və bu qədər səyahət etdi. Bəli, Alexander Vasilyevich ömrü boyu mədə ilə mübarizə apardı, amma inanıram ki, həlledici qələbə qazandı.
Və reseptə keçməzdən əvvəl böyük komandirin həyat prinsipini verəcəyəm:
"Bu evə getmə (xəstəxananı nəzərdə tuturdu). İlk gün yumşaq bir yataq və yaxşı yemək yeyəcəksiniz, üçüncü gün isə bir tabut var! Həkimlər səni öldürəcək. Və daha yaxşı, əgər yaxşı deyilsənsə, bir stəkan şərab və bibər iç, qaç, tullan, ətrafda yat və sağlam ol."
Yaxşı, söz verildiyi kimi, o vaxtdan Suvorovun sevdiyi bir neçə resept.
Turşu ilə Ukha
Kiçik çay balığından 3 kilo (hətta bir kiloqram belə) götürün. Bu gün kiçik ola bilməzsiniz, yalnız soyun və doğrayın. 2 litr suda qaynadın. Bulyonu bişirərkən, cəfəri kökü, kərəviz (seçiminiz, kök və ya kök, hansı daha dadlı olarsa), dəfnə yarpağı (1-2 ədəd) və 10 ədədə qədər qara bibər əlavə edin.
Balıq tamamilə bişənə qədər bişirilir. Pişirmə bitməmişdən bir az əvvəl yarım stəkan xiyar turşusu tökün. Bulyonu istidən çıxarın, süzün (kökləri və sümükləri ata bilərsiniz), doğranmış turşu əlavə edin (3-4 ədəd orta ölçülü), turşu göbələk, cəfəri və bir qaşıq xama əlavə etməyi məsləhət görürəm.
Çox özünəməxsus bir dad. Bəli, guya Rusiyada olduğu kimi qulağınıza araq tökməyin. Vodka ayrıca, içəridə.
Valaam göbələkli kələm şorbası
Yeri gəlmişkən, universal bir şey. Ət suyu ilə hazırlayırıq - adi kələm şorbası. Su üzərində edirik - yalın.
Bulyonu bişirməyə başlayırıq. 3 litr su üçün yaxşı bir döş parçası. Dəfnə yarpağı, bibər, yerkökü, cəfəri kökü. Qaynadın, ətdən başqa hər şeyi atın.
Soğanı (1-2 ədəd), göbələkləri (400 q) kəsdik. Fry. Kələm doğrayın (300-400 q). Hər şeyi bir konteynerə qoyduq (bir tencere, bir şey olan bir qazan), bulyonla doldurun və ya çox kiçik bir atəşə qoyun və ya (daha yaxşı) sobaya (130-150 dərəcə) qoyun və orada bişirin. 3-4 saat. Sobada Suvorovun altında olduğu kimi.
Təzə kələm əvəzinə turş kələm və ya daha yaxşısını - qarışıqdan istifadə etmək mümkündür. Üçüncüsü kələm turşusu və üçdə ikisi təzədir. Və çox dadlı olacaq.
Horseradish ilə Pike
Çətin və bir az mazoşist, amma öhdəsindən gələ biləcək hər kəs mükafatlandırılacaq.
Pikeni parçalara ayırın və təxminən yarısı hazır olana qədər qaynatın (orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin). Sudan çıxarırıq.
İki soğanı incə və incə doğrayın və yağda qızartmağa başlayın. Soğan qırmızıya çevrilərkən, 1-2 ədəd horseradish və üç ədəd bir rende götürün. Ağlayaraq onu yaya atırıq. Horseradish soğan ilə 1 - 1 nisbətində. Soğan tamamilə qızardıqda və görməyə başlayanda onu dayandırırıq.
Bir konteyner götürürük, altına bir neçə ədəd pike qoyuruq. Sonra balığın üzərinə qızardılmış nəticəni bərabər bir təbəqəyə qoyuruq. Sonra, ikinci balıq qatı və yenidən soğan ilə sürtün. Üstünə bir qat xama qoyun və 120 dərəcəlik bir temperaturda sobaya göndərin və ya orta istilikdə soba və ya barbeküyə yarım saat göndərin.
Manqal və ya soba həqiqətən qurudur. Fırında çox yumşaq və şirəli olacaq.
Yeri gəlmişkən, oruc baxımından sizi həqiqətən narahat edirsə, xama tökməyin və çox arıq yeməyiniz var. Quruluğun qarşısını almaq üçün bir neçə yemək qaşığı günəbaxan yağı səpə bilərsiniz.
Qəribədir ki, bu ləzzətli sıyıq çox yaxşıdır. Bulgur, poltavka, hətta arpa da edəcək. Soğan-xama-horseradish sousu hər hansı bir sıyığı dadlandıracaq. Pike 150+ olarsa, Rymniki asanlıqla yeyə bilərsiniz.
Suvorov tərzi qovurma
Əti götürürük. Mal əti, donuz əti - fərq etməz. Pulpa almaq vacibdir. Yumurtaya ümumiyyətlə toxunmaq lazım deyil, çanaq və ya kürək bir az çəkiclə vurula bilər, ancaq ətin quruluşunu pozacaq şəkildə.
Sonra əti bibər, duz ilə ovuşdururuq və sürünməməsi üçün iplə yuxarı və aşağı bağlayırıq. Və qızartmağa başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə onu "möhürləməlisiniz", yəni çox yüksək bir atəş üzərində bir qabıqla tutmalısınız. Qızartmaq üçün nə … Donuz əti də piy ətində ola bilər. Əlbəttə ki, bir parça (20 q) kərə yağı atacağım bitki yağında mal ətinə üstünlük verərdim.
Qızardılmış möhürlü? Bir çörək qabına və sobaya qoyun. İstiliyi 170-200 dərəcə verin. Və çörəkçilik təbəqəsindəki yağları əsirgəməyin. Ətdən gələn şirələr hələ də önə çıxacaq, buna görə də ətlərin qurumaması üçün parçaları vaxtaşırı sulamalıdırlar.
Və tamamilə dadlı etmək üçün ət ətrafında tərəvəz müşayiətçiləri qoymağa dəyər: yerkökü, şalgam, kərəviz, kartof, badımcan balqabağı. Kimin əlində nə var. Yerkökü, şalgam və balqabaq götürdüm.
Bunu bir qızartma qabda edə bilərsiniz, ancaq aşağı istilikdə, qapaqsız olmalı və yandırılmaması üçün daim çevirməli olacaqsınız. Fırın daha yaxşıdır.
Ümumiyyətlə, yeməklər çox sadə, lakin dadlı və qidalıdır. Mən müntəzəm olaraq qızardıram, qalanları ən azı bir neçə dəfə. Kimsə bunu təkrar etməyə qərar verərsə, uğurlar və tarix araşdırmasından zövq alın.
