İlk məqaləm "VO" da çıxdığı 17 fevral 2015 -ci ildən bəri burada müxtəlif mövzularda çoxlu materiallar dərc edilmişdir. Aralarında cəngavərlik mövzusu çox vacib bir yer tutdu və bu təəccüblü deyil. Axı mən bunu 1995 -ci ildə etməyə başladım. Və o vaxtdan bəri yalnız bir çox məqalə deyil, həm də cəngavərlər və silahları haqqında kitablar nəşr etdi. Ancaq hamısı əsasən silah və zirehə həsr olunmuşdu və orta əsrlərin yuxarı siniflərinin mədəniyyəti çox dolayı yolla düşünülürdü. İkinci mövzu kilidlərdir. Üçüncüsü, cəngavərlərin iştirak etdiyi döyüşlərdir. Ancaq bütün bu müddət ərzində praktiki olaraq lövhədən kənarda qalan bir mövzu var - bu "döyüşənlərin" gündəlik həyatıdır. Səbəb? Rus dilinə tərcümə olunan kitablar da daxil olmaqla, orta əsrlərin gündəlik həyatından bəhs edən moda, saç düzümü və yemək haqqında … "cəngavər yeməkləri" haqqında ətraflı bir hekayə var. Cəngavərlərin nə yediyini, qalalarında nə içdiklərini, necə ziyafət verdiklərini, yeməyi necə saxladıqlarını, hansı yeməkləri hazırladıqlarını söyləyin. Düşünürəm ki, maraqlı olacaq. Axı, yemək Maslowun ehtiyac piramidasının mərkəzindədir və hamımız bilirik ki, partladıqca boğulursan! Beləliklə, cəngavərlər və orta əsrlərin digər elitləri nə və necə yedilər?
Bildiyimiz kimi, cəngavərlik Avropada dərhal yaranmadı. Hər şey 476 -cı ildə Qərbi Roma İmperatorluğunun süqutu ilə başladı, ondan sonra haqqında az məlumat olan "qaranlıq əsrlər" dövrü başladı. Ancaq məlumdur ki, ümumilikdə Avropanı su basan barbarların "sərkərdələri" məğlub olmuş Roma mədəniyyətini onlar tərəfindən olduqca müsbət qəbul etmişlər. İki əsrdən az bir müddət sonra, bütün barbarlar korlanmış Latın dilində danışmağa başladılar, bütpərəstlərdən xristianlara çevrildilər, bir sözlə bir çox … düşmən mədəniyyətini mənimsədilər. Bu, bir daha təsdiq edir ki, düşmənçilik və özümüzə aid heç nə yoxdur, amma qazanclı və sərfəli olmayan bir şey var. Əgər iman insanları nəzarətdə saxlamağa kömək edirsə, suverenlik onu borc götürür. Eyni şeyi dil və mətbəx haqqında da demək olar. Pivə, əlbəttə ki, yaxşı bir şeydir, amma üzüm şərabının dadı daha yaxşı və daha sərxoş, buğda çörəyi darı və arpa tortlarından daha dadlıdır. Romalılar, yeri gəlmişkən, hər şey eyni idi. Əvvəlcə şalvar - brakka barbarların geyimi hesab olunurdu. Xüsusi yüzbaşılar Romanı gəzib Romalılar üçün togas bükdülər - "şalvarı var ya yox", şalvarda olanlar "Roma mədəniyyətinə barbarlıq" etdikləri üçün ağır cəza aldılar. Sonra … sonra İngiltərədə vuruşan atlıların geyməsinə icazə verildi, sonra bütün atlılar, sonra bütün legionerlər, nəticədə hətta imperatorlar tərəfindən geyindilər! Aydındır ki, mürəkkəb Roma yeməkləri barbar mədəniyyəti tərəfindən tələb oluna bilməzdi, lakin onların xatirəsi həm Roma Latın, həm də Xristian dini kimi qorunub saxlanılırdı. Bundan əlavə, böyük Romanın bütün ənənələrinin və mətbəxinin qorunub saxlanıldığı Şərqi Roma İmperiyası mövcud olmağa davam etdi. Yəni vəhşi barbarların gözləri önündə qəzəb və paxıllığa səbəb olan, lakin bilinçaltı olaraq ləzzətlə cazibədar olan anlayışları əlçatmaz olsa da bir mədəniyyət nümunəsi var idi. Beləliklə, öz cəmiyyətinin və qədim Roma mədəniyyətinin sintezinə əsaslanan yeni bir cəmiyyətin və yeni mədəni ənənələrin inkişafının əsası barbarlar arasında mövcud idi və mövcud olduğu üçün bu sintezin özü də zaman məsələsidir. Yeri gəlmişkən, imperiya dövründəki Romalıların nəyi və necə yedikləri haqqında, bəlkə də Corc Qulianı "Sulla" romanında çox yaxşı yazmışdır ki, bu kitab yalnız o dövrün bayramlarını təsvir etmək xatirinə oxumağa dəyər.
Orta əsr qətliamını əks etdirən "Sağlamlıq nağılı" əlyazmadan orta əsr miniatürü. Yenicə kəsilən heyvanların cəsədlərindən qan damlayır. Yaxınlıqda bir uşağı olan, qırğın gözləyən bir keçi və onların "qoz -fındıqları" var - bu yerin gigiyenik sübutudur. 1390 -cı illərdə Yuxarı İtaliya (Vyana Milli Kitabxanası)
Lakin erkən orta əsrlərin yeməkləri çox az idi və əsasən ət, balıq və süd məhsullarından ibarət idi. O dövrün insanları, giləmeyvə, göbələk və qoz -fındıq istisna olmaqla, demək olar ki, tərəvəz və meyvə yemirdilər, baxmayaraq ki, yabanı alma ağaclarının meyvələrinə laqeyd yanaşmadılar. Siqaret çəkmək, qurutmaq və mayalandırmaqla gələcəkdə istifadə etmək üçün yemək saxladılar və duzun çox olduğu yerlərdə balıq və ət də duzlandı. Eyni Skandinav vikinqlərinin əsas yeməyi quzu, geyik əti, ayı əti, quş əti, balıq və qabıqlı balıq idi. Üstəlik, Avropada qorxu yaradan Vikinqlər sayəsində sakinləri X-XII əsrlərdə qızılcık kimi bir giləmeyvə tanıdılar. yalnız onların vasitəsi ilə onlara çatdı. Vikinqlərin özləri bunu həm dərman, həm də ləzzətli bir desert kimi götürdülər. Onları heç bir cəfəngiyat götürmədi! Daha sonra rus tacirləri Avropaya quşüzümü gətirməyə başladılar və həm Baltikyanı, həm də Skandinaviyanın ətrafında və Şimal dənizinin o tayına apardılar. Belə ki, bu məhsul çox bahalı idi və kasıblar bunu ala bilmirdi. Həm də XII əsrdə Vikinqlər. İngiltərəyə və İrlandiyaya gətirildi … o vaxta qədər artıq Avropaya yayılmış və yalnız kasıblar üçün dadlı bir yemək olan dovşanlar! Ancaq zadəganlar da dovşan yeyirdilər. Feodalların qalalarında xüsusi dovşan qəfəsləri və ya koridorlar tikilirdi. Üstəlik, Fransada tikintiləri xüsusi bir kral fərmanı ilə tənzimləndi ki, ölçüləri sahibin rütbəsinə uyğun olsun!
15 -ci əsrin 1 -ci rübü "Hare Marginali" əlyazmasından "Dovşan çörəkçisi" yumoristik miniatürü. (Britaniya Kitabxanası, London)
Burada qeyd edilməlidir ki, artıq erkən orta əsrlərdə Avropada hər şey kilsə tərəfindən idarə olunurdu. Xristianlara çərşənbə, cümə və şənbə günləri, Böyük Lentin bütün altı həftəsində, eləcə də bir çox kilsə bayramlarında ət yeməyi qadağan etdi ki, bu da yeməyi əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə imkan verdi. Uşaqlara və güclü ət bulyonu verilə bilən xəstələrə istisna edildi. Toyuq və digər quş əti həmişə ət hesab edilmirdi! Əlbəttə ki, oruc zamanı balıq yeyə bilərsiniz. Buna görə də, monastırlarda - qəfəslərdə böyük balıq gölməçələri quruldu ki, monastır yeməkləri zamanı həmişə təzə balıqlar süfrədə olsun. VIII əsrdə İsveçrə keşişləri idi. pendir özü yalnız 1463 -cü ildə qeydə alınsa da, yaşıl pendir icad etdi və buna "shabziger" də dedilər. Ancaq dəqiq bilirik ki, 774 -cü ildə Charlemagne brie pendirini daddı və ondan məmnun qaldı: "Mən yalnız ən dadlı yeməklərdən birini daddım."
Xiyarların Avropaya yayıldığı Charlemagne dövründə, Moors isə XII əsrdə. gül kələmi İspaniyaya gətirdilər, oradan bir əsr sonra İtaliyaya gəldi və oradan bütün Avropaya yayılmağa başladı.
Məşhur "Latrell Psalteri" ndən miniatür. Qovurmaq. TAMAM. 1320-1340 Linkolnşir. (Britaniya Kitabxanası, London)
Orta əsrlərdə kilsə və rahiblər universal bir rol modeli olduğundan, balıq menyusunun nəinki monastırlarda, həm də dindarlar arasında çox populyar olması təəccüblü deyil. Beləliklə, sazan haqqında söz Alman naziri Cassiodorusun əyalətlərinin qubernatorlarına (düşərgələrinə) verilən əmrlərdə var və onlardan Ostrogot kralı Teodorikin süfrəsinə mütəmadi olaraq təzə sazan verilməsini tələb etdi (493-512).. Və Fransada sazan ilk Kral Francis (1494 - 1547) dövründə yetişdirildi.
Latrell Psalter -dən başqa bir səhnə. Aşpazlar mətbəxdə yemək hazırlayır, xidmətçilər yemək lövhələri daşıyırlar.
Buna görə İngiltərədə tutulan bütün nərə balığı yalnız krala aid idi. İngilis kralı II Eduard (1284 -cü il təvəllüdlü, 1307 -ci ildən 1327 -ci ilə qədər) nərə balığını o qədər sevirdi ki, ona hər kəs üçün qadağan edilmiş kral yeməyi statusu verirdi!
Əvvəlki səhnənin davamı. Latrell ailəsi ilə birlikdə ziyafət verir və xidmətçilər süfrədə yemək verirlər.
Burada rus orta əsr mətbəxinə müraciət edirik, çünki balığın çox xüsusi bir rolu var idi. Fakt budur ki, Pravoslav Kilsəsi, Katolik Kilsəsi kimi, Rusiyadakı cəmiyyət həyatının praktiki olaraq bütün sahələrini nəzarətdə saxladı və nə və nə vaxt yemək lazım olduğunu, həm də hansı məhsulları və necə bişirəcəyimizi göstərdi!
Qoyun sağımaq. "Latrell Psalter".
Xüsusilə, Böyük Pyotrdan əvvəl … yemək bişirməzdən əvvəl yeməyi kəsmək günah sayılırdı. Yəni eyni toyuğu bağırsaqdan bağırmaq mümkün idi, amma bundan sonra onu "Allahın verdiyi kimi" bütövlükdə bişirmək lazım idi, buna görə də "shtyahda siqaret çəkmək" kimi yeməklər (un ilə bişmiş bulyonda bişirilmiş toyuq). Aleksey Mixayloviçin dövründə məhkəmədə təbii olaraq "lənətlənmiş Qərbdən" götürülmüş "günahkar bir yemək" ortaya çıxdı - "limon altında ayrı -ayrılıqda siqaret çəkmək", yəni yarısı kəsilmiş, chakhokhbili kimi qoyulmuş, limon dilimləri ilə örtülmüş və bişmiş toyuq Soba. Yaxşı, bu çox "günahkar bir yeməkdir", çünki heç bir yeməyi kəsmək mümkün deyildi!
Orta əsr arıçılığı. "Latrell Psalter".
Kələm o zaman doğranmırdı, ancaq bir kələm başı ilə mayalanırdı, çuğundur, rutabaqalar, şalgam ya buxarlanırdı, ya da yenidən qablarda bişirilirdi. Yaxşı, göbələk və xiyar da təbiətdən olduğu kimi duzlanmışdı. Buna görə Rusiyada pirojnalar sıyıq, göbələk ilə bişirilirdi (kəsilməyə ehtiyac olmayan kiçik!) Və … tərəzi və … sümüklü xəmirə bişirilmiş balıqlar yalnız bağırsaqları ilə yuyulurdu. Ruff bişirmədikləri aydındır, amma nərə balığı və somyatina (və ya Rusiyada dedikləri kimi somina), amma qayda bir idi - yeməklərdə yeməkləri və məhsulları kəsməyin, qarışdırmayın. Məsələn, dindarlığı ilə tanınan İvan Dəhşətli, Rusiyada dovşan və xoruzlarla birlikdə murdar yemək sayılan "qara bağırsaq yeməyi" (qara qarğıdalıları) ölüm ağrısı ilə doldurmağı qadağan etdi. Bu gün də bildiyimiz "Krakov kolbasası" o qəddar dövrlərin xatirəsidir. Yalnız Polşadan gələn kolbasa, başımızı dərhal doğramaq blokuna qoymaq üçün özümüzü hazırlamaq üçün bizə gəldi.
Pişik siçanı dişlədi. Hətta o zaman bir çox insanlar pişiklərin son dərəcə faydalı olduğunu başa düşdülər, çünki qida xammal ehtiyatlarını məhv edən və korlayan siçanları məhv edir. "Latrell Psalter".
Maraqlıdır ki, eyni Aleksey Mixayloviçin dövründə maaşlar oxatanlara … qoyun əti ilə verilirdi. Usta üçün həftədə bir karkas və adi bir oxçu üçün yarım karkas. Deməli bütün karkas doğranmışdı?! Bunun belə olduğu aydındır, yəni etiraf zamanı tövbə etmək lazım idi …
