Ayı pəncərədə dayandı, sonra boğazını yumdu və dedi:
- Mən rulonları, çörekləri, çörəkləri və çörəkləri sevirəm! Çörəyi, tortu, tortları və zəncəfil çörəyi, hətta Tulanı, hətta balı, hətta şirəni sevirəm. Mən də suşki, simit, simit, ətli tortlar, cem, kələm və düyü sevirəm.
Köftəni çox sevirəm və xüsusən də cheesecakes, təzə olsa da, heç bir şey olmasa da. Yulaf ezmesi və vanil krakerlərindən istifadə edə bilərsiniz.
Həm də sprats, saury, marine pike perch, pomidor sousundakı gobies, öz şirəmdə bir parça, badımcan kürüsü, zucchini dilimləri və qızardılmış kartofu sevirəm …
Ah bəli! Dondurmanı bütün qəlbimlə sevirəm. Yeddi üçün, doqquz üçün. On üç, on beş, on doqquz. İyirmi iki və iyirmi səkkiz."
Viktor Dragunski. Ayı Sevdikləri
Keçmişin xatirələri. Sovet dövründə insanların necə yedikləri ilə bağlı xatirələrim olan materialdan sonra, saytın bir çox ziyarətçisi şikayətləndi: hər şeyin bitməsi təəssüf doğurur!.. Hətta biri gələcək şərhləri üçün xüsusi olaraq illüstrasiyalar hazırladığını yazdı. Yaxşı, ümidlərini aldatmağa cəsarət etmərəm. İşdə bu materialın davamı. Bunun tamamilə hərbi bir mövzu olmadığını düşünənlərin hamısına cavab verəcəyəm ki, ac bir əsgər çox mübarizə aparmayacaq, müxtəlif və sağlam bir pəhriz almayan bir ana sağlam bir uşaq və sağlam bir uşaq dünyaya gətirməyəcək. Əsgər yedizdirməyəcək ki, yod çatışmazlığı və Rusiyada bizdə olması bir çox bölgə və əhali qrupu üçün xarakterikdir, zehni geriliyə, uşaqlıqda hipofiz bezinə radiasiya və zədələnmə olmadan passiv siqaret çəkməyə gətirib çıxarır. Uşağın pəhrizində kifayət qədər çox miqdarda sitrus meyvəsi ikiqat təhlükəlidir! Yəni qida məsələsi strateji baxımdan çox vacibdir. Üstəlik, tanınmış bir atalar sözünü təkrarlayaraq ağlabatan şəkildə iddia etmək olar: nə yediyinizi mənə söyləyin, mən də sizə kim olduğunuzu söyləyəcəyəm! Sonuncu dəfə 1970 -ci ildə bir yerdə dayandıq … Bu gün hekayə 1972 -ci ildə başlayacaq, xüsusi məktəbi ingilis dili ilə bitirdikdən sonra Penza Pedaqoji İnstitutuna daxil oldum. V. G. Belinsky "Tarix və İngilis dili" ixtisası üzrə. Bəs bu material üçün hansı şəkillərdən istifadə etməliyəm? Düşündüm və qərar verdim: bu gün hər kəsin bişirə biləcəyi müxtəlif dadlı yeməklərin fotoşəkilləri ilə. Sadə, sərfəli və dadlı. Son yoxlanış!
Şərhlərdə bir çoxları tələbəlik illərində yediklərini xatırladılar. Amma bunu heç xatırlamıram. Bir tələbə yeməkxanası var idi, kotletli ənənəvi kartof püresi və əlbəttə ki, cheesecakes və pies var idi, amma hamısının dadlı olub -olmadığını xatırlamadım. Qızları oxumalı və onlara baxmalı idim, çünki çox idi və mən tək idim. Bu vaxta qədər anam Pyotr Shpakovski ilə ikinci dəfə evləndi və Rostova getdi və evdə uzun illərdir səssiz bir baba və qeyri -sağlam qidalanma problemləri səbəbiylə vaxtaşırı xəstəxanaya yerləşdirilən bir nənə ilə qaldım: güclü bulyonlar, kələm donuz əti ilə şorba, güclü şəffaf qulaq … Bütün bunlar ona (mənə də) sağlamlıq gətirmədi. Ümumiyyətlə, hər şey "Sirk şahzadəsi" operettasındakı kimi idi: "Başqasının atəşinə girməkdən bezmişəm, amma məni sevəcək ürək haradadır". Ögey atam mənə həyat yoldaşı tapmağın ən yaxşı yolunu göstərdi. Gözəl, cazibədar və ağıllı olması lazım olmasının yanında … Bax, dedi bir qadın yemək çeynəyərkən sən səhv etməzsən! Bir boşqabda çırpılmamalı və yemək seçməməli, iştahı yaxşı olmalı, amma axşam yeməyində çox yeməməlidir. Yemək yeyərkən sol əlində çəngəl, sağda bıçaq tutmalıdır. Anasına da baxın: qızı qocalanda "ölçülərini" təkrarlayır. Gözlərinizi yumun və onun səsinə qulaq asın: qocalıqla dəyişməz (hər şey dəyişsə də!), İndi dinləməkdən çox məmnun deyilsinizsə, bundan sonra nə olacaq? Yürüşü yüngül, kürüsü zərif və (çox vacib) yaxşı bişirməyi bacarmalıdır. Qalan hər şey gələcək.
Və deməliyəm ki, mənə verdiyi məsləhətlər çox faydalı oldu. Onlardan istifadə edərək 46 ildir birlikdə yaşadığım bir həyat yoldaşı tapdım və bu illər ərzində heç vaxt seçimimdə səhv etdiyimi düşünmədim. Mətbəx də daxil olmaqla! İkinci kursdan sonra, 1974 -cü ilin yayında evləndik və dərhal ev təsərrüfatlarını özümüz idarə etməyə başladıq və … ilk dəfə yaxınlıqdakı bir kooperativ mağazasında ərzaq almaq üçün birlikdə getdik. Ona görə də bu günü, o vaxt bu mağazada gördüyümüz hər şeyi yaxşı xatırlayıram.
Təzə bir tərəvəz bölməsi var idi və içərisində torpaqla qarışdırılmış çirkin görünüşlü kartof və eyni dərəcədə çirkli yerkökü vardı. Bir yay vardı, amma kiçik. Tepsilərdə duzlu yaşıl pomidor və bareldə duzlu siyənək də vardı. Rəflərdə o dövrdə bütün Sovet mağazaları üçün ənənəvi olaraq hazırlanmış üç litrlik pomidor, alma, armud və ağcaqayın suyu, həmçinin turşu balqabaq və xiyar qabları var. Bütün bu qablar tozla örtülmüşdü. Fikrimcə, o vaxt onları heç kim almamışdı.
Süd bölməsində qaralama südü, şüşələrdə süd, üçbucaqlı kağız torbalarda süd vardı. Xama çəkilib bankalarda. Mayonez "Provencal" və "Bahar" (şüyüd ilə). Kütləvi, paket şəklində və iki növ kərə yağı: "yalnız yağ" və "şokolad". Pendirlər "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy", "Gollandskiy" və "Smoked" tərəfindən təqdim edildi. Üç növ işlənmiş pendir, sərxoşlar üçün qəlyanaltılar da var idi: "Şəhər", "Druzhba" və digərləri. Bunlar "gümüş kağızdan" hazırlanmış bir paketdədir. İşlənmiş pendir "Yantar" artıq plastik bankalarda ortaya çıxdı, biz tez -tez alırdıq. Boş kəsmik və "kəsmik kütləsi", həmçinin kişmişli kəsmikli tortlar (çox təzə və dadlı) var idi.
Kolbasalar belə idi: "Doktor", "Həvəskar" (donuz əti ilə qarışıq), "Livernaya" (birtəhər alındı, xoşuma gəlmədi), həmçinin yarı hisə verilmiş "Krakovska" və təbii olaraq donuz kimi yağ korpus - "Armavir" … Kolbasa var idi, amma Penza mağazalarının heç birində kolbasa yox idi. Həmçinin iki növ donuz əti var: qırmızı bibər səpilən "macar" donuz əti və qara bibər səpilən "sadəcə" donuz əti. Və sonra "Tambov Ham" var idi - ən incə "gözyaşları olan ham". Şirniyyatlar da çox idi, amma … "Quş südü" yox idi. Bu yalnız Moskvadan gəlir. Amma ən çox sevdiyim truffles, dolu şokolad barları, qəhvə dənələri və fil çayı idi. Ət yoxdu. Ondan sonra nənəmlə birlikdə getdiyim "Myasnaya Keçidində" şəhərin mərkəzinə getməli oldum və satın aldığı bütün incəlikləri başa düşdüm. Yaxınlıqda bir toyuqun qiymətinin olduğu bir bazar da var idi … cəmi 3 rubl, yaxşı, 3, 50, həqiqətən də böyük olsaydı. Həm də dadlı və dovşan ilə müqayisədə çox böyük "heyvanlar" - "bataqlıq qunduzları" olan dovşan və qoz ətini satdılar. İndi Penzada artıq satılmır, amma bazarlarda Pyatigorsk, Yeisk və Tamanda bu yaxınlarda rastlaşdım.
Gördüyünüz kimi, 1972 -ci ildə adi bir şəhərdəki adi bir mağazada məhsul çeşidi çox yaxşı idi. Ümumiyyətlə dadlı və müxtəlif yemək yeməyə icazə verin. Ət ləzzətləri də vaxtaşırı "atılır": "boyun", "karbonat". Balıqla pis idi. Xeyli bol idi. Barellərdə siyənək var idi, amma deyək ki, ikinci dərəcəli. 1972 -ci ildə ögey atam məni Moskvaya çağırdı, burada Moskva vilayətinin arxivində çalışdı və "Rossiya" otelində yaşadı. Orada kolbasa və buxarlanmış nərə balığının tam otağında verilirdi, amma … sıravi bir vətəndaşın orada iş tapması prinsipcə mümkün deyildi.
Ancaq 1974 -cü ildə. Həyat yoldaşımla mağazadan evə qayıtdıq, nahar hazırlamağa başladıq və … dərhal ilk dəfə döyüşdük. Və yemək səbəbiylə! Şorba bişirəcəyik, buna görə həyat yoldaşım soğan və yerkökü qızartmağımı tələb etdi. "Niyə? Və belə də olacaq! " - "Xeyr, olmayacaq! Bu daha dadlıdır … "-" Mən etməyəcəyəm! Biz bunu etmirik…”Sözdən -sözə, yaxşı oldu, getdi. Onlar barıt kimi isti, gənc idilər. Nəticədə maraqlı bir şey ortaya çıxdı ki, mənim ailə müəllimlərimdə və hətta anam, fəlsəfə doktoru, dosent, bütün ömrüm boyu xatırladığım kimi səhv bişirdilər. Ət, tərəvəzlər, köklər - hamısı bir anda bir tencereye töküldü, atəşə qoyuldu və … babam oturdu, iki saat "bişirdi". Tərəvəz ilə ət! Gənc həyat yoldaşımın dediyi kimi "lanet" olduğu ortaya çıxdı, amma bunu bilmirdim! Və burada Proletarskaya küçəsində tanıdığım bütün ailələrdə belə bişirirdilər. Ancaq "Dadlı və sağlam qidalar haqqında" və "Məktəblilərin qidalanması haqqında" kitabımız da var idi və mən onları oxudum, amma … bunu etmədim! Bu insan təfəkkürünün ətalət qüvvəsidir. Beləliklə, burada "VO" -da əksinə, bəziləri "saç düzümü" deyəndə, əslində "qırxıldıqda" heç təəccüblənmirəm. Həqiqətən belə görürlər, düşünürlər və onları inandırmaq tamamilə faydasızdır.
O vaxt həyat yoldaşımın haqlı olduğunu etiraf etməyimə kifayət etdi və şorba həqiqətən daha dadlı oldu. Deməliyəm ki, Penzada açılan "Təbiət Hədiyyələri" mağazası o illərdə gənc ailəmizə böyük kömək oldu. Bahalı qoz -fındıq və ənənəvi ağcaqayın şirəsinə əlavə olaraq, qışda ağ kəklik və bıldırcınları lələklərlə satdılar. Kəklik 1 rubl, bıldırcın isə 50 qəpiyə başa gəlir. Üç kəklik - üç nəfərlik ailəmiz üçün üç şorba və ya iki əsas yemək, çünki bir il sonra artıq bir qızımız oldu və o çox sürətlə böyüyürdü. Sonra uşaq mətbəxi də çox kömək etdi (şanslıyıq, evimizin yaxınlığında idi!), "V-yulaf", "V-kefir", "Dadlı kəsmik" qarışıqlarını aldığımız yerdə, baxmayaraq ki, bəzən növbədə durmaq. Amma … o zaman indiki qədər uşaq qidası yox idi. Yeri gəlmişkən, bu uşaq mətbəxi bu gün də bizim üçün işləyir, amma 2002 -ci il təvəllüdlü nəvəmiz bunu lazımsız hesab etdi. Lazım olan hər şeyi aptekdə və baqqal mağazalarında almaq olar. Ancaq sonra təkrar edirəm, 70 -ci illərdə uşaq qidasında çox əhəmiyyətli bir köməkçi idi.
Nə 1975 -ci ildə, nə 1976 -cı ildə, nə də 1977 -ci ildə universiteti bitirib çöllərə müəllimlik etməyə getdiyimiz zaman məhsul çeşidində xüsusi bir pisləşmə hiss etmədik. Yoxsulluq və açıq sözlə, bizi bir kənd ərzaq mağazası qarşıladı. Müəllim yoldaşlarım hətta şəhərdən bir paket kərə yağı gətirməyimi istədilər və gətirdim. Ancaq orada keçirdiyimiz üç il ərzində vəziyyət kəskin şəkildə dəyişdi.
Şirələr bankaları qaldı, xiyar və balqabaq qaldı, amma qalan hər şey işçilər fabrikdən evə gedəndə təxminən saat beşdə "atıldı". Və sonra xalqımız bir çıxış yolu tapdı! Mağazanın ətrafında dayanan bütün evlərdən nənələr, səhər saat 5-6-da (!) Onun yanına getdilər, növbəyə oturdular və bir-birini əvəz edərək orada dayandılar. Mənzilimin pəncərələri tam olaraq bu mağazaya və bu xəttə baxmırdı. Buna görə ayaqda durma prosesini idarə etmək bizim üçün çox asan idi. Növbə uzun deyildi, ancaq saat beşə qədər sehrli şəkildə on qat artdı: uşaqları, nəvələri, qohumları, qohumlarının dostları və dostlarının qohumları nənələrə bağlanmışdı, buna görə də mağaza açılaraq içəri kərə yağı verməyə başladı. Zavoddan gedən kasıblara göndərilən paketlər, işçilər yalnız böyük növbəyə bağlana bilərdi, önündə dayanan yaşlı qadınları və onların kimi başqalarını yüksək səslə lənətləyirdi.
Və onları başa düşə bilərsiniz. Yalnız ailəmizdən beş nəfər növbə çəkdi və iki paket kərə yağı "verdilər "sə, onda … onundan aldıq və dərhal yeni bir dəstə almaq üçün xəttin arxasına qaçdıq. Bəzən ikinci dəfə yağ almaq mümkün olurdu! Və ən azından ölkəmizdəki Penzadakı vəziyyət, 1985 -ci ilə qədər, M. Qorbaçovun hakimiyyətə gəlişi ilə yemək yox, ən azından yaxşılaşma ümidi görünənə qədər getdikcə pisləşirdi. Yaxşı, bundan sonra nə baş verdiyini növbəti dəfə deyəcəyik.
P. S. "Aşpazdan resept." Yeri gəlmişkən çox sevdiyim İtalyan reseptlərindən biri: Toscan Gourmet Sousu. Bir kilo soyulmuş balqabağı kublara kəsin və bir stəkan suda tavada su qaynana qədər bişirin. Duz. Necə bişirilir - kərə yağı, qoz ilə iki kub əlavə edin. Sərin, bir qarışdırıcıya qoyun, 15 yaşıl reyhan yarpağı əlavə edin (bənövşəyi də edə bilərsiniz - yoxlanılır!) Və vahid bir kütlə yaranana qədər "qarışdırın". Lazım gələrsə duz. İsti və soyuqda bruschetta xırtıldayan çörəklərə səpə bilərsiniz, makaron qoyub kolbasa ilə birlikdə bu sousu qaşıqlarla yeyə bilərsiniz! Arvadlarınıza bunu edin və onlar sizə heyran qalacaqlar!
