Kafelərə getməyi, dondurma yeməyi və qazlı su içməyi çox sevirəm. Burundan sancır və gözlərimdən yaş gəlir.
V. Dragunski. Sevdiyim və sevmədiyim şey!
Tarix və sənədlər. Sonuncu dəfə SSRİ dövründə "şirniyyatlar" haqqında hekayəmiz birinci sinifə getdiyim il 1962 -ci ildə bitdi. Bu vaxt həm baba, həm də nənə iki il təqaüdə çıxmışdı və müxtəlif xəstəliklər onlara hücum etmişdi. Lord, neçə dəfə, anam işdə olarkən və tez -tez axşam 10 -a qədər partiyalarla işləyirdi, istənilən havada təcili yardım çağırmaq üçün yanğınsöndürmə məntəqəsinin yanındakı küçəyə qaçmalı oldum! Və tez -tez olurdu … qida zəhərlənməsi! Ya "çox təmizliyimiz yoxdu", ya da məhsullar haqqında idi, amma eyni kolbasa daim nənəm tərəfindən zəhərlənirdi. Və tez -tez anamın Moskvada olduğu, nənəmin xəstəxanada olduğu və özümü və babamı qidalandırmalı olduğum ortaya çıxdı. Və hətta ana süfrəsi mürəbbə, süd çörəkləri və ləzzətli çırpılmış omlet ilə pancake şəklində sevindirir.
Hər şey soyuducuda idi, amma bunu necə etmək olar? İlk yumurtalarımı birinci sinifdə qovurdum. Əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən. Sonra … sonra şorba bişirdim, həyatımda ilk kartof püresi, sonra "Məktəblilərin Qidalanması" kitabından və doldurulmuş yumurtadan göbələk şəklində təsir edici bir göbələk salatı: bir ayaq və bir pomidor yarısı mayonezdən ağ nöqtələrlə. Sonra eyni kitabdan istifadə edərək "öküz gözü" düzəltməyi, bir omlet, qızardılmış yumurta döyüb bişirməyi öyrəndim. Bir sözlə, kifayət qədər layiqli yeməklər toplusunu mənimsəmişəm. Böyüklər bütün bunları qiymətləndirdilər, babaların qardaşı (divarın arxasında yaşayan) Volodya dayı öldükdə və hamı şam yeməyinə fikir vermədiyindən ağılsızlıqdan onu dəfn etməyə getdi. Noyabr, qar, soyuq idi … Beləliklə, gəlişləri üçün quru şərabla ədviyyatlı bir ət bişirdim (kitabda bu resepti oxudum), ikincisində - qaynadılmış kolbasa dilimləri olan bir kartof püresi. ! Artıq qaranlıq, qəzəbli, ac bir şəkildə gəlirlər və indi nahar edirlər … Təəccüblənmiş üzlərini xatırlamaq hələ də xoşdur.
Və beləcə getdi. Evdə tez -tez anamın yoxluğunda yemək bişirməyə başladım, gecələr yataqda Mine Reed'i oxuya biləcəyim üçün müxtəlif mürəkkəb sendviçlər hazırladım. Və hamı "körpəsinin" sıçrayışla kilo almasına sevindi və məni pəhrizə salmaq əvəzinə, qaynadılmış donuz əti və mayonezli sandviç yemək, kefir içmək qadağan edildi! Bir sözlə, vaxtında evlənməsəydi və həyat yoldaşım (əlbəttə ki, çətinlik çəkmədən!) Məni düzgün qidalanmağa öyrətməsəydi, sağlamlığı heç görməzdim. Ailəsində, Allaha şükür, hər şey mənimkindən daha yaxşı idi.
Ancaq yeməyin özünə, daha doğrusu, "qəlyanaltılara" qayıdaq.
İndiki qədər çox olmasa da ləzzətli idi. Əvvəla, məsələn, rom nənələri çox bəyəndim. Bəziləri daha kiçik idi və dondurma qablarına bənzəyirdi, digərləri iri, bulanıq idi. Bunlarda daha çox Roma var idi, amma kiçikləri olduqca qurudu. Üç növ xəmir var idi: eklerlər - SSRİ -də onlara "krem" deyirdilər, krem güllü biskvit və kartoflu tort. Krem - yalnız kərə yağı, çox dadlıdır. Həm də iki tort var - biskvit və meyvəni jele ilə isladılmış meyvə. Penzada birincisi 1 r. 20 qəpik, ikincisi - 1 rubl və bu rublu tez -tez müxtəlif yollarla "qazanırdım", şirin bir şey istədikdə özüm alırdım. Şirniyyata birtəhər laqeyd yanaşırdım. Küçədəki yoldaşlarım rəngli konfet toplarını çox sevirdilər. Onlara "Dunkinanın sevinci" deyirdilər və heç vaxt bizdən almırdılar. Dişlərə yapışan "Tuzik" tofesi, "Uşaqlar üçün hematogen", bir çox doldurma ilə karamelli konfetlər, həmçinin qutularda rəngli konfetlər var idi. Ancaq "limon dilimləri" (marmelad), "Quş südü" tortu kimi, yalnız Moskvada satın alındı və sonra xeyli növbəni müdafiə etdi. Penzada belə tortlar yalnız 1993 -cü ildən sonra ortaya çıxdı. Çox dadlı və zərif dolguları olan şokolad çubuqları var idi, ancaq Rot-Front şokoladları hər küncdə satılırdı. Truffle şirniyyatları çox dadlı idi - indikilərdən daha böyük və … olduqca bahalı idi. İçərisində içki olan şokolad butulkaları çox nadir hallarda satılırdı, amma …
Hələ də o vaxtki kimi profilli divarları olan konik formalı qablarda bişirilən yuvarlaq kiçik kişmişli keksləri çox sevmədim. Amma tutumuna kişmiş ilə doldurulmuş böyük "kərpic" çörəkləri çox bəyəndim. Böyük və qozlu, içərisində qoz -fındıq var, amma mənə o qədər də dadlı görünmürdü.
Biz heç vaxt bankalarda konserv və mürəbbə almamışıq. Nənə bütün hövzələrini qaynaqladı. Şkafda böyük qablarda və qablarda saxlanılırdı və şəkərlə örtülmüşdü ki, bıçaqla kəsilə bilər. Yalnız moruqlara qulluq etdilər - xəstələrə tərləmək üçün çayla birlikdə verildi.
Yalnız 1968 -ci ildə Proletarskaya Caddesindəki oyun yoldaşlarım nəhayət ailələrinin rifahı baxımından məni qabaqladılar. Valideynləri mənzillər aldı, maaşları 330 rubla qaldırıldı. Üstəlik, 13 -ü ödəməyə başladılar, buna görə sobalarını və kerosin sobasını çox uzaqlara atdılar və köhnə evdə, evimiz nəhayət sökülənə qədər, 1976 -cı ilə qədər yayda kerosin qazı ilə bişirməyə davam etdik.
Elə həmin il anam tarix elmləri namizədi aldı, Bolqarıstana tətilə getdik. Orada qidalanmağımız mənim üçün silinməz təəssürat yaratdı. Xüsusilə oradakı xəmirlərdən təsirləndim. 14 gün qaldıqda, eyni şeyi yalnız iki dəfə verdilər! Həm də bol miqdarda quru şərab "Byalo Blame" var idi. Nahar və şam yeməyi üçün dörd litrə. Bizimlə birlikdə masada iki qəribə qız oturmuşdu və həmişə bu şərabı içmək də daxil olmaqla bir şeydən utanırdılar. Yaxşı, anamla mən bu şüşəni iki nəfər içdik və onlar, yazıqlar, mineral su ilə qaldılar!
Uşaqlıqda şərab içəndə çox şanslı idim. Qonaqlar və qohumlar bizə tez -tez gəlirdilər, yaxşı ki, 7 yaşımdan mənim üçün bir stəkan liman tökdülər. Və sonra birtəhər qızılca xəstəliyindən əziyyət çəkdim, həmişəki kimi, çox ağır idi və qonşu və keçmişdə keçmiş zemstvo həkimi olan köhnə küçə həkimimiz yanıma gəldi - dinləmə borusu ilə! "Qızılca müalicə olunarsa, 14 gün davam edir" dedi və "müalicə olunmasa da yaxşı baxılarsa, iki həftədir." Döküntü daxili orqanlara tökülməməsi üçün Cahors - səhər, nahar və axşam yarım stəkan verməlisiniz. Və Cahors içməyə başladım və bu qızılcaya mükəmməl dözdüm. Və sonra, 14 yaşımda suçiçəyim var idi və məni növbəli şəkildə parlaq yaşıl və yodla yağladılar və yenə də onun məsləhəti ilə mənə Cahors içməli oldular, ancaq bir stəkan. Mağaza hətta "Taratynovların babası içməyə başladı!"
1968 -ci ilə qədər Penzada gözəl bir ev restoranı - Golden Cockerel meyxanası və eyni adlı şirniyyat və markalı araq meydana çıxdı. Snezhok kafesi, Moskovskayanın əsas küçəsindəki bir evdə açıldı, burada dondurma vazalarda top şəklində verildi: mürəbbə, kişmiş və konyak. Və 1973 -cü ildə "Bochka" Bar, pivəyə əlavə olaraq duzlu qaymaqlı eklerlərin olduğu böyük bir barel şəklində inşa edildi. Biz, Penza universitetlərinin tələbələri, ora çatmaq üçün istənilən növbədə dayanmağa hazır idik. Sevgilinizi ora da gətirmək zərifliyin və israfçılığın zirvəsi idi.
Sadəcə yoldaş yoldaşlarının mətbəxini ziyarət etməyi o vaxt dayandırdım … Ümumiyyətlə, 1968 -ci ildən 1972 -ci ilə qədər olan dövrü özüm üçün "mango şirəsi dövrü" adlandırıram. Sonra, bütün Penza baqqal mağazalarında, çox cazibədar mavi-sarı etiketli metal litrlik mango suyu qabları ortaya çıxdı. Qırmızı etiketlər var idi, amma suyu daha incə idi."Mavi etiketli" bankalarda qalın, aromatik və çox dadlı meyvə suyu var və qiyməti 1 r. 20 qəpik Çox bəyəndik və yeməkdən sonra müntəzəm olaraq bir stəkan içməyə başladıq. Hər gün xəstəxanaya aparırdılar, bir dəfə xəstələnəndə - indi sətəlcəmlə. "Lafa" 1972 -ci ilə qədər davam etdi, nədənsə kutular axını (və Hindistandan gəldi) birdən -birə qurudu.
Bəzi məhsullar var idi, amma deyək ki, çox da populyar deyildilər. Məsələn, mən şəxsən qara zeytunu çox sevirdim, amma Penzada almaq həmişə mümkün olmurdu və hətta o zaman yalnız şəhərin tam mərkəzində, yəni evimdən uzaqda yerləşən Don mağazasında mümkün idi. Bütün gəncliyimdə gül kələmi evimin yaxınlığındakı bir baqqal mağazasına yalnız bir dəfə gətirmişdilər. Ümumiyyətlə, o dövrdə "yemək" son dərəcə mövsümi xarakter daşıyırdı. Yazda - hər kəsin 10-12 qəpik turp dəstəsi var. Sonra o, ümumiyyətlə yoxdur. Çiyələk də belədir. Nə erkən, nə də gec … Qarpız və qovun kimi xiyar və pomidor - hamısı mövsümdə. Əvvəlcə insanlar xiyarın üstünə girə bilmirlər, sonra heç kim onlara baxmır - yalnız duzlayırlar. Vəziyyət eynilə XX əsrin ilk onilliyində olduğu Yevgeni Permyakın "Qabalı ayı" romanında olduğu kimidir. Oxuyarkən həyat vəziyyətlərinin oxşarlığına, nitq nümunələrinə diqqət çəkdim, amma bu nə deməkdir? Yalnız belə bir bənzərlik 50 və 60 il sonra da baş verdi. Yəni ictimai şüurun inkişafı yavaş -yavaş irəliləyirdi. İstixanalarda mövsümdənkənar bir şey yetişdirməkdən söhbət gedə bilməzdi.
Və ya, məsələn, pendir. Bir tətil üçün alındı, gözəl bir şəkildə kəsildi və bir boşqaba qoyuldu və qonaqlara xidmət edildi. Sonra … sonra soyuducuda qurudulur, damcı yağla örtülür. Daimi yemirdilər, belə bir ənənə yox idi. Yenə 1972 -ci ildə ilk dəfə Moskvada daddığım Roquefort pendirini çox bəyəndim. Ancaq Penzada satmadılar. Dostlarımdan Qorki küçəsindəki Pendir mağazasından almalarını istəməli oldum. Bir dəfə iki yoldaşım kupedən az qala qovulacaqdı, onu sürəndə qoxuyurdu və baxdığımızda onun küflə örtülü olduğu və "sizlər aldandığınız …" Onu götürdükləri adamın "əla bir orijinal" olduğunu xatırlayacaq qədər ağıllı olduqları və "bir yerdə belə bir pendirin olduğunu və yediklərini oxuduqlarını!" Ancaq pendirə belə hər birinə cəmi bir kilo verməyə başladıqda, bu qayda Roquefort üçün tətbiq edilmədi və bütün xəttin həsəd aparmaq üçün dərhal yarım baş aldım.
Ümumiyyətlə, nəticə belə olacaq: SSRİ -də, demək olar ki, hər şey daha kiçik idi. Ancaq məlumatda olduğu kimi, bu "hər şeyin" bir hissəsi bir yerdə, insanlar isə başqa bir yerdə idi. Yəni, qismən özünüzün günahkar olduğunuz, bir şeyə sahib olmadığınız ortaya çıxdı: "Mən başa düşmədim." Ümumiyyətlə, yemək mövsümi idi, mövsümdən kənar tərəvəz və meyvə almaq çətin idi. Keyfiyyət … ümumilikdə daha yaxşı idi. Amma "xalq bu gün zəhərlənir" deyənlər də yanılırlar. Turşu götürmürsən … Yeri gəlmişkən, kolbasalar o vaxtlar da içərisində çəhrayı idi, amma ətdən heç çəhrayı deyildi. Amma özəl çörək zavodlarının məhsulları, pendir istehsalı, bu gün təsərrüfatların ət məhsulları o dövrün məhsullarından geri qalmır və mümkünsə çeşid daha üstündür. Və əlbəttə ki, yaz evi. Bağçalarda o vaxt yetişdirilənlər və indi tamamilə müqayisə olunmaz iki fərq var …
Həm də böyük babama aid idi. Dədəmdən bilirəm ki, sonra "başları" ilə (şəkərlə!) Aldıqları şəkəri döydülər, çəkiclə əzdilər, kətana bükdülər və xüsusi cımbızla şəkər qabından kiçik parçaları vurdular (I onları uşaqlıqda görmüşəm - cəllad üçün yalnız bir tanrı!) ədəd. Ancaq əzilmiş şəkərə ehtiyac olsa (buna belə deyirdilər və heç də qum deyildi!), Sonra da onu bu havan içərisində döydülər. İçərisində qəhvə dənələri də döyüldü. Ancaq indi təyinatı üzrə istifadə olunur: "Dadlı və sağlam qidalar haqqında" kitabında yazıldığı kimi içərisində badam döyülür.
