Keçmişin xatirələri. "SSRİ-də Mətbəx: arvad-aşpaz necə seçiləcək və səhər mağazada növbəyə necə qoyulacaq" materialının nəşri "VO" oxucuları arasında böyük maraq oyatdı, buna görə xatirələr və qida mövzusu, bu gün bir az fərqli baxımdan. Yəni, 1985-1991 -ci illərdə SSRİ -də ərzaq tədarükünün nə olduğu söyləniləcək, ancaq illüstrasiyalar olaraq yeməklərin fotoşəkilləri veriləcək və bu barədə bir az danışılacaq. Bir hekayə içərisində bir növ hekayə olsun.
Beləliklə, əvvəlki material 1985 -ci ildə Mixail S. Qorbaçovun hakimiyyətə gəlişi ilə insanlarda ümidlərin yenidən canlanması ilə başa çatdı: nəhayət "taclı ağsaqqalları" əvəz edən nisbətən gənc təşəbbüskar baş katib əslində bir şey edə bilər. Və sonra "həqiqət dərsi", "insan sifətinə malik sosializm" haqqında danışıldı … Bir sözlə insanlar indi hər şeyin yaxşı olacağına ümid etməyə başladılar. Ümumiyyətlə insanlar bir az gözləmək və bunun praktikada necə baş verdiyini seyr etmək əvəzinə çox vaxt ən yaxşısını ümid edir və yüksək səslə danışırlar.
Mənə gəlincə, şəxsən mənim çox düşünməyə vaxtım yox idi. İyun ayında namizəd minimumunun son imtahanını verdikdən sonra 1 noyabrda gəlməli olduğum Kuibışev Dövlət Universitetinin aspiranturasına yazıldım və bundan əvvəl institutumda işləməli idim. Ancaq həyat yoldaşımla o qədər maraqlandıq ki, tətilə getməzdən əvvəl Kuibışevə getdik və növbəti üç ili harada keçirəcəyimi öyrəndim. Yataqxanaya baxdıq, alış -verişə getdik və orada həm başqa, həm də … çox rəngli metallaşdırılmış kağız parçalarındakı şokoladlı göbələklər - yəni Penzada olmayan bir şey. "Yaxşı, burada yaşaya bilərsən!" - qərar verdik və ayrıldıq.
Yaxşı, 1 Noyabrda mən artıq orada idim, olduqca bədbəxt bir otağa daxil oldum və … ertəsi gün yemək problemi ilə üzləşdim. Yazda gördüklərimizin hamısı birdən yoxa çıxdı, daha doğrusu dörd ayda, buna görə səhər yeməyi üçün özüm üçün irmik bişirməli oldum. Ancaq bunun başqa bir səbəbi var idi. Qəbul ilə əlaqəli bütün təcrübələrdən, sıfır turşuluğu olan ağır qastrit inkişaf etdirdim, buna görə də daim Pepsidili yeməklə içməli oldum - hələ də donuzların bağırsaqlarından istehsal olunan mədə şirəsinin analoqu. Tələbə yeməkxanasında nahar etmək cəhdi dərhal uğursuz oldu, buna görə də üç il ərzində nəinki material toplayıb tezis yazdım, həm də aşpaz kimi bişirdim. Fakt budur ki, aspirantlar blokunda məndən başqa üç -dörd aspirant yaşayırdı, mən iki nəfərlə dostluq edirdim və hamımız ailə insanları olduğumuzdan, həyatda mürəkkəb olduğumuzdan bişirməyə hazır bir adam varsa tez bir zamanda hesablayırdıq. hər kəs üçün, bu, hər kəsin özü üçün yemək bişirməkdən və ya tələbə yemək otağında yemək yeməkdən daha rahatdır. Bir aya qədər müəyyən qədər əlavə etmək qərarına gəldik və məsuliyyətlər verdik. Beləliklə qabları yumaqdan və kartofu soymaqdan qurtuldum, amma gündə üç dəfə yemək bişirməli oldum.
Yeri gəlmişkən, ən pəhrizli şəkildə yedik, buna görə də, ehtimal ki, aspirantura sağlamlığımıza xüsusi bir zərər vermədən keçdi. Kərə yağı və süd istisna olmaqla bütün məhsullar bazardan alınırdı. Yaxşı, menyu belə idi. Səhər yeməyi üçün tez -tez irmik sıyığı, ancaq yalnız deyil, kişmiş, gavalı, quru ərik ilə. Süd əriştəsi (duzlu deyil) və südlü düyü sıyığı. Omlet, pişmiş yumurta, bişmiş tərəvəzlər, pomidordakı tostlar, "öküz gözü" - pomidor sousu ilə yağlanmış, lakin ortasında yumurtanın töküldüyü, sonra bütün bunlar bişmiş və əsl "göz" əldə edildi … Həm də pendirli tortlar, pancake, mürəbbə ilə pancake. Nahar üçün: düyü şorbası, noxud şorbası, əriştə şorbası, təzə kələm şorbası - hamısı ət və ya tərəvəz bulyonunda. İkincisi - şorbadan ət olan kartof püresi, tərəvəz ilə güveç, bəzən (nadir hallarda) rayon komitəsinin yeməkxanasından kolbasa. Sonra çay və axşam yeməyi üçün - "çörək ilə çay", kefir və … budur!
Digər məzunlar evdən kimə nə gətirdilər. Kimsə ət (kənddən olanlar), digərləri - mürəbbə, bəziləri evdə hazırlanan turşu. Balıq bizə çox kömək etdi. Fakt budur ki, sonra KUAI və "Yeraltı İşçilərin Yarğanı" nda bir çəngəl olan tramvay dayanacağında nəhəng bir dəmir tankı qoydular və şaxtaya qədər oradan diri sazan satdılar. Onları aldım, folqa ilə bükdüm və sobada bişirdim. Ləzzətli və problemsiz! Məşhur bir bayram yeməyi balqabaqlı kabab idi. Ət soğan və pomidorla yüngülcə qızardılır, düyü yarıya qədər bişirilir, sonra hamısı içəridən bağırsaqlı və duzlu bir balqabağa qoyulur, çuxur yenidən balqabaq qapağı ilə bağlanır, sonra bişirilir aşağı istilikdə təxminən dörd saat soba. Çox dadlıdır və balqabağın özü çörək yerinə yeyilə bilər!
Hər üç il ərzində, tez -tez qarabaşaq yarması sıyığı yeməyi bacardıq. Fakt budur ki, SSRİ -nin tarixi fakültəsinin aspirantları arasında OK SKP -nin ikinci katibinin qızı var idi - ziyarət etdiyimiz çox mehriban və həssas bir qız. bizi əzilmiş qarabaşaq yarması ilə müalicə etdi. Hətta günahkar bir əməllə ona qarabaşaq yarması da dedik və vaxtaşırı üçümüzdən hansını ziyarət edəcəyimizə qərar verdik.
Yenə də maraqlıdır ki, o vaxt Kuibışevin özündə dadlı dondurma və desertlər təqdim edən bir çox bar və kafe açıldı: şəkərli çırpılmış yumurta ağları, müxtəlif meyvələr və əzilmiş qoz -fındıq. Və şirin bir şey istədikdə, ümumiyyətlə belə bir bara gedirdik və … özümüzü müalicə edirdik.
Çoxları təəccüblənəcək: bu qədər yaxşı bir həyat üçün pul haradan gəldi? Və buradan gəlir: ixtisası üzrə aspiranturaya girmədən əvvəl işləyən aspirantlara 75 yox, 90 rubl ödənilirdi, bu, birincisi, ikincisi, hamımız Bilik Cəmiyyəti və RK KPSS vasitəsi ilə mühazirə oxuduq. 5 rubl bir mühazirə az görünür, amma ayda 20 mühazirə oxusanız, layiqli çıxır. Bundan əlavə, yerli TV -də televiziya proqramları da aparırdım və Kuibışev bölgəsində Penza bölgəsindən daha çox insan olduğu üçün ödəniş də yüksək idi - 40 əvəzinə 50 rubl. Sonra qəzetlərdə məqalələr, jurnallar, belə ki, bir ayda bəzən yalnız bazardan yemək yeməyə deyil, həm də evə pul göndərməyə və hətta dəniz kənarında bir yay tətili üçün saxlamağa imkan verən 200 rubldan çox pul çıxdı. Əlbəttə ki, şərabsız və kababsız, amma yenə də dəniz kənarında!
Ancaq 1986 -cı ildə ərzaq vəziyyəti daha da pisləşdi. Sonra Kuibışevdə kolbasa kuponları təqdim edildi. Regional və yarım aylıq idilər və baş bunları bizə verdi. yataqxana. Və onlarla bir problem var idi … Mağazaya girirsən: kolbasa var və növbəsi yoxdur. Ancaq … sizin əraziniz deyil, keçin. "Mağazanıza" gedirsiniz - bir kolbasa var, qapıya qədər bir xətt var və arxivə tələsirsiniz və ya mühazirə oxuyursunuz. Və sonra 15 -ci gəlir və bütün markasız kuponları atırsınız! Yeri gəlmişkən, o kolbasa maraqlı idi. Sarımsağın yanında ilk gün çox dadlıdır. Ancaq soyuducuda bir gecədə yatdıqdan sonra bütün təravətini və dadını itirdi və kəsikində qəribə bir yaşıl üzük də göründü … Bizim mərtəbədə yaşayan qara pişik heç bir halda bu kolbasanı yeməmişdi.
Elə həmin il Minskdən mənə zəng vurub "Polymya" nəşriyyatına təklif etdiyim "Əldə olan hər şeydən" kitabımın çapa hazırlandığını dedilər. Ancaq nəşriyyatın mətnlə bağlı çoxlu sualları və şərhləri olduğu üçün təcili olaraq Minskə gəlib hər şeyi yerində həll etməliyəm. Dekabr ayı idi, amma bir gündən sonra oraya Krasnoyarsk - Minsk təyyarəsi ilə gəldim. Təəccüblənməyin həddi yox idi: Kuibışevdə qar belin dərinliyində idi, bir çovğun süpürülürdü və burada yüngül bir şaxta var idi və ümumiyyətlə qar yox idi və hətta evin kənarında olan Svisloch çayı 1898 -ci ildə RSDLP -nin Birinci Konqresinin keçirildiyi yerdə dayandı!
Məni "Minsk" otelində, kiçik bir otaqda - lobbidə bütün işgüzar səyahətçilərin həsəd aparmaq üçün yerləşdirdilər. Səhər bir nəşriyyat axtarmağa Maşerova prospekti ilə getdim - dərhal diqqətimi çəkdim: işıqforlar qırmızıdır, maşın yoxdur, keçidlərdə izdiham var, amma heç kəs yolun kənarından keçmir! Birdən kimsə tək qaçdı. Qışqırıqlardan dərhal sonra: "Rus, rus!" "Ancaq - düşünürəm - bunu etmək lazım deyil!"
Səhər idi, amma hələ tez idi. Səhər yeməyi yeməyə qərar verdim, amma harada? Qarşılaşdığım ilk mağazaya girdim və orada … butulkalı süd və müxtəlif əşyalar, xama, varenets, mayalanmış bişmiş süd, kolbasalar, ev pendiri, rus pendiri və məni ən çox təəccübləndirən və sevindirən - qaynadılmış qan kolbasası. Borodino çörəyi, mayalanmış süd, ev pendiri, qan kolbasası aldım: “İstiləmək istərdinizmi? Gəlin indi edək! Kuibışevimdən sonra demək olar ki, susdum. Başını tərpətdi, bütün bu yeməyi götürdü - və Svislochun sahilinə. Bir daşın üstündə oturdum, yeyirəm, içirəm. Gözəllik! Sonra bir polis keçdi … Kefir içdiyimi gördü və davam etdi.
Nəşriyyata qalxdım, tanış oldum və iş bizimlə başladı. Və sonra - sonra çay. Yaxşı, burada təəssüratlarımı bölüşməyə və kolbasa haqqında yaşıl bir dairə ilə danışmağa başladım. Və inanmırlar! Onlara yarım aylıq bir kupon verirəm. Nəşriyyat işçiləri şoka düşdülər. "Necə? Biz bir ölkədə yaşayırıq!"
Mənə gecəni bir iş verdilər, səhər bunu et. Oteldə xidmətçiyə deyirəm: hər saat otaqda limonlu çay. Və bütün gecəni səhər beşə qədər şübhəsiz geyindilər! Limonun dadını artıq unutmuşam! Bazarda Kuibışevdə çox bahalı idilər … Xurma daha da ucuz idi.
Ayrılmağa başladı - "Minsky" tortu ilə vida çay süfrəsi təşkil etdi. Onda daha yaxşı tort yeməmişəm. Yaxşı, gəldim … və bol Minskə səfərim uzun müddət həm şöbədə, həm də evimdə müzakirə mövzusu oldu, çünki həyat yoldaşımla qızıma tayt və başqa bir şey gətirdim … bir sözlə, Ozdan qayıtdım. Elmi məsləhətçim məni dinlədi və Ümumittifaq Kommunist Partiyası (Bolşeviklər) Mərkəzi Komitəsinin 1943-cü il Alman təcavüzündən təsirlənmiş bölgələrə və respublikalara kömək tədbirləri haqqında qərarının mətnini açdı və barmağını göstərdi. mətndə deyilir: "Evakuasiya edilmiş mal -qaranı əmək haqqı siyahısına uyğun olaraq qaytarın". Yəni iribuynuzlu heyvanlar sürü halında Penza, Ulyanovsk və Kuibışev bölgələrinə təxliyə edildi. Eyni zamanda ölüm nisbəti yüzdə 50 və ya daha çoxa çatdı. Sonra mal -qaralar ordu üçün ət üçün təhvil verildi. Sonra, təsirlənmiş ərazilərə qulluq edərkən, hamısını siyahılara uyğun olaraq geri qaytardılar (!), Azad edilmiş ərazilərdə firavan bir əkinçiliyin əsasını qoydular və bu üç bölgənin kolxozlarını və kəndlilərini və bir neçə başqasını qarət etdilər. sümük Yaxşı, Lend -Lease ilə SSRİ -yə verilən yeni maşınlar, avadanlıqlar, taxta, sement, kərpic - hər şey ilk növbədə ora getdi. "Müharibədən sonrakı sosialist iqtisadiyyatımızın yüksəlişinin vitrini!" Xaricdən gələn bütün qonaqları götürüb hər şeyi göstərdilər, amma Ulyanovskda yalnız V. I. Leninin ev-muzeyini göstərdilər … "Hər şey belə başladı" dedi rəhbərim.
Maraqlıdır ki, 1990 -cı ildə ikinci kitabım ("Dərslər bitdikdə") eyni nəşriyyatda və eyni Minskdə nəşr olunduqda və məni yenidən ora işləməyə çağıranda oradakı ərzaq təminatı pisləşdi. dəfə. Qan kolbasa yox oldu, pendir və süd məhsulları olan rəflər boşaldı, təbii kətan məhsulları yox oldu və Minsk tortu yox oldu. "Ah, indi yeməyimiz nə qədər pisdir" deyə nəşriyyatçılar mənə şikayət etdilər. Yəni qida problemi bütün ölkəmiz üçün adi hala çevrildi.
Bəli, 1988 -ci ildə dissertasiya müdafiə etdikdən sonra qayıtdığım öz Penzamda, özüm üçün bir çıxış yolu tapmışam, əslində bir çoxları bunu tapmışdı. Yenidən yerli TV -də yayımlanmağa başladığım üçün hər həftə orada 4 rubl dəyərində bir pay alırdım. 50 qəpik. Bura toyuq, bir paket şəkər (düyü, irmik, darı) və bir qutu pomidor sousu daxil idi. Ya da mayonez və ya yaşıl noxud. Prinsipcə, kimsə öz payından imtina edərsə, iki pay almaq mümkün idi və bu oldu. Üstəlik, hər şeyin gəldiyi bazar və əlbəttə ki, Moskva şəhəri tədarük mənbəyi idi.
Ancaq hətta orada, Qorki küçəsindəki Pendir mağazasındakı eyni pendirə yalnız bir funt verilməyə başlandı, baxmayaraq ki, xoşbəxtlikdən bu qayda Roquefort üçün tətbiq edilmədi. "Bütün kənd" növbədə "Rus" pendirinə boğulurdu. Yaxşı, "Eliseevski" də hər şey üçün sanki növbələr var idi. Yenə də əldəki malların sayı məhdud idi.
Belə yaşadıq və 1991 -ci ilin payızında Anapadan gəldik və televiziyada "Qu gölü" var idi. Amma sonradan baş verənlər tamamilə fərqli bir hekayədir.
