Yaşlı qadın həyətlərdən keçir, Analara məsləhət verir.
Havuç yeməyin, nənə öyrədir
Körpələr yerkökü ilə doludur!
"Uşaq qidası" kitabından şeir
Tarix və sənədlər. Bu belə olur: Qədim Poliochni şəhəri ilə bağlı materialımdakı şərhləri oxumağa getdim, amma sonunda öyrəndim ki, oxuyanların çoxu, ən azı üçü, əylənmək istəyir. yenidən nostalji və Sovet dövründə insanların necə yedikləri ilə bağlı materialı oxuyun. Hətta material üçün bir ad da irəli sürdülər: "Uşaqlığımızın ləzzətləri". Əgər belədirsə, niyə yazmırsınız? Ancaq burada bir "amma" var. Birincisi, kimsə ondan obyektivlik istəsə, bu cür material sadəcə mümkün deyil. Bunun üzərində ümumiləşdirici bir iş kimi işləmək və işləmək lazımdır, hətta bu halda belə bir geniş məqaləni bir məqalənin (hətta beş məqalənin) həcmində əhatə etmək mümkün olmayacaqdır. SSRİ -nin ərzaq tədarükünün xüsusiyyətləri tədarükün nəzərəçarpacaq dərəcədə fərqlənməsi idi … İkincisi, yalnız yaxşı bildiklərim haqqında yazmağa öyrəşmişəm. Ya öz təcrübəmdən, ya da verilən məlumatlara əsaslanaraq (və təsdiqlənmiş!). Lakin bu halda belə məlumatlar istisna olunur. Və yenə də yalnız xatirələr qalır. Və müəyyən mənada tipikdirlər, amma bəzi mənalarda belə deyillər. Ancaq digər tərəfdən bu da maraqlıdır. Kimsə bu dəfə xatırlayırsa, bizimlə necə olduğunu müqayisə edin. Xatırlamaq üçün belə xatırlamaq! Yaxşı, "dadlı yemək" haqqında hekayəyə başlamaq üçün bir neçə ümumi qeyd etmək lazımdır ki, sonradan təkrar etməyim.
Bir dəfə yazmışdım ki, özümü təxminən beş yaşımdan xatırlayıram, babam hələ məktəbdə işləyərkən, nənəm də kitabxanada işləyirdi və hər ikisi 1960 -cı ildə təqaüdə çıxdı. Baba 90 rubl aldı, iki ordeni və bir neçə medalı vardı, nənəsi 28 rubl, həm də müharibə üçün bir medal aldı - hərbi xəstəxanada işləyirdi. Anam artıq universitetdə dərs demişdi və 125 rublu vardı. və başqa 40 səh. - başqa şəhərdə yaşayan atadan aliment. Ev 1882 -ci ildə tikilib, iki otaqlıdır, ortada böyük rus sobası, dolab, çardaq, tökmə, geniş bağ var. Həyatımı yalnız Proletarskaya küçəsindəki yoldaşlarımın necə yaşadıqları ilə müqayisə edə bilərdim. Onların arasında ZIF zavodunun işçilərinin övladları da vardı, Penza hava eskadralı pilotunun oğlu … ümumiyyətlə, başqa uşaqları tanımırdım. Bir dəfə hesabladım ki, 13 ev üçün təxminən eyni yaşda 6 oğlan və 2 qız var. Mirskaya küçəsində daha iki oğlan və Proletarskaya küçəsinin ən sonunda daha iki nəfər var, amma hələ də çox ev var. Beləliklə, ölkədə əhalinin azalması 50 -ci illərin əvvəllərində başladı.
Yaxşı, indi nə yediyimiz və nə cür "dadlı" olduğumuz mümkündür. Fərqli şəkildə yedilər. Anam hər zaman ya ixtisasını artırmağa, sonra namizədlik imtahanını verməyə, sonra üç il məzun olmaq üçün getdiyinə görə, uşaqlıqda ömrümün çox hissəsini nənəmdən bəsləməli idim və anamın yeməkləri xoş idi əlavə. Nənəmin anası bir qədər ev işçisi və qızı üçün yoldaş idi, ona görə də fortepiano çalmağı öyrəndi və yemək bişirməyi çox yaxşı bilirdi. Amma bunu etmək əslində xoşuna gəlmirdi. Və niyə başa düşüləndir. Ya sobada - sobada, ya da elektrik sobasında bişirmək lazım idi, əgər qışda və ya koridorda kerosin qazında, yayda. Hər zaman olduqca iyrənc bir görünüşə sahib olan zibil qutusunu çıxarmalı oldum, buna görə indi məni təəccübləndirmir. Yaxşı, sonra başa düşmədim.
Buna görə səhər yeməyinə ümumiyyətlə kərə yağı, mürəbbə və çaydan ibarət bir rulon daxildir. Bu nənəmlədir. Anam orada olanda hər şey sehrli şəkildə dəyişdi: xüsusi "mənim" qabda səhər yeməyi üçün bir salat, moruq mürəbbəsi olan pancake, yumşaq qaynadılmış yumurta … Seçimlər: pişmiş yumurta, qızardılmış yumurta, "yaşıl soğan ilə söhbət qutusu" ya da kolbasa ilə. Yaz aylarında - giləmeyvə ilə pancake, südlü giləmeyvə: çiyələk və ya moruq. Yoldaşlarımın bağçalarında giləmeyvə yetişmədi: kartof, xiyar və pomidor yetişdirdilər. Giləmeyvə bitkilərindən - yalnız qarağat və qarağat. Ancaq bu və bağçamız bol idi.
Ancaq indi bütün bunlar və daha çox yeməli və çox faydalı göyərtilər bağçamda bolca böyüyür. Niyə o dövrdə əkilib yetişdirilə bilməzdi, sadəcə anlaşılmazdır. Yəqin ki, yenə də düşüncənin ətaləti.
Amma nənəm axşam yeməyinə çox yaxşı hazırlaşırdı. Şorbalar bişirilirdi: noxud, düyü, köftə ilə "turşəng", toyuq əriştəsi, həmişə evdə hazırlanan, təzə və turş kələmdən kələm şorbası, turşu, tez -tez balıq şorbası, konservləşdirilmiş balıq şorbası - uskumru və çəhrayı somon. Bəzən süd əriştə bişirilirdi - şirin, duzlu - heç vaxt. Həm də borscht bişirmədilər və çuğundurla vinaigrette etmədilər. Səbəb mənim ona olan iyrəncliyimdir. Və bunun səbəbini, çox sonra öyrəndiyim kimi, tüstünün tüstüsü idi! Babam səhər yeməyindən və nahardan sonra 70 yaşına qədər qəzetdən bir "keçi ayağı" yuvarlayaraq ya Samosad, ya da Herseqovina Flordan siqaret çəkərdi, mən isə əks masada oturub qoxunu hiss edirdim. Beləliklə, masada oturmağı öyrəndiyim andan etibarən həkimlər babamın ölüm ağrısı ilə siqaret çəkməsini qadağan edənə qədər siqaret çəkməyə başladım. Və burada heç kim bir uşaqla bunu etməyin mümkün olmadığını, bunun çox zərərli olduğunu başa düşmədi … Və bunu təklif edən budur (təkcə bu olmasa da), əgər ali təhsilli "əcdadlarım" məktəbdə işləyirdi, çox vahşi idilər, sonra olmayanlara nə oldu? Kim, məsələn, kənddən şəhərə köçdü. Arxasında dörd sinif var idi. Yeddi sinif … Ya da … fermada qaldı. Ancaq təsadüfən orada olanlarla tanış oldum, amma sonra, 1977 -dən 1981 -ə qədər və hətta bu barədə bir şəkildə yazdım …
Ancaq yemək mövzusundan yayınırıq. Nahar üçün əvvəlcə yuxarıda göstəriləndən bir şey mütləq verilir, ikincisi qızardılmış balıq üçün: halibut, pike, yayın balığı (Surada tutulan bir qonşu, buna görə də masamızda tərcümə edilməmişdir), balığa. Şorbadan qaynadılmış ət verilirdi: donuz əti, mal əti, toyuq. Vinaigrette var idi, evdə hazırlanan turşu həmişə qızardılmış kartofla verilir: xiyar və pomidor. Həm də nənəm tez -tez çox dadlı və iri kotletlər hazırlayırdı. Nahar üçün garnitür olaraq makaron və ya kartof püresi verirdilər. Sıyıq, qarabaşaq yarması, inci arpa və darı süd və ya kərə yağı ilə verilirdi. Amma darı yemədim. Bəzən ət ilə bişmiş kələm olurdu. Üçüncüsündə evdə hazırlanmış kompot var - qaynadılmış, nənə bankalarda kompot hazırlamırdı.
Çox vaxt pirojnalar bişirdik. Yaz aylarında girişdəki elektrik sobasında. Ancaq qışda bir şey idi. Ocağın içi boş idi, bir tonoz vardı, olduqca geniş idi. Beləliklə, odun oraya qoyuldu, yandırıldı, kömürlər səpələndi, bundan sonra çörəkçilik təbəqələrinə tortlar qoyuldu və "ağızın" girişi bir damperlə bağlandı. Buna "ocaq sobası" deyilirdi. Mənə izah etdilər ki, orada, sobada əvvəllər buxarlanır və yuyulur, amma bunun necə baş verdiyini başa düşmürəm. Yanğın ora yandıqdan sonra ora dırmaşmaq? Heç vaxt! Amma tortlar da çıxdı … nəhəng, səndəl kimi və sulu, lələk yatağı kimi. Həmişə çiy soğanla doldurulmuş doldurmadan ət bulyonu ilə yeyirdilər, amma qaynadılmış ətdən.
Ancaq axşam yeməyi üçün yenə bir çörək ilə çay içdilər. Buna görə həm nənəm, həm də mən saat 21 -ə qədər ac qaldıq və mətbəxə getdik, burada birbaşa tavadan "təzələndilər", əlbəttə ki, ertəsi gün səhər yeməyi tez -tez turş olur və birincisi olmalıdır. yenidən bişirilir! Nədənsə ailəmizdə heç kim bunun mümkün olmadığını, bir stəkan kefirin gecə üçün ən yaxşı "yemək" olduğunu bilmirdi və axşam 19.00 -da bir yerdə şam yeməyiniz lazımdır. Ailəmizdə sağlam qidalanma haqqında bir çox kitabın olması təəccüblüdür. Çox rəngarəng "Vitaminlər" kitabı var idi, 1955 -ci ildə nəşr olunan "Dadlı və sağlam qidalar haqqında" bir kitab var idi, uşaq qidası haqqında sadəcə iki gözəl kitab var idi: "Uşaq qidası" və "Məktəblilərin qidası". Və əvvəlcə bunları mənə ucadan oxudular, sonra da özüm oxudum … fantaziya aləmindən bir şey kimi. Bütün bunların bişirilib yeyilə biləcəyi heç kimin ağlına belə gəlməzdi. İnsanlarda düşüncə ətaləti belə idi.
Babam siqaret çəkdiyinə görə məktəbdən əvvəl iştahım çox pis idi. Yəni, evdə hazırlanan yeməklərdən imtina etdim və parçalanaraq incə oldum. Təbii ki, qonşuları, səslərində nəzərə çarpan bir sevinclə, yaxınlarımdan soruşmağı da unutmadılar: "Onu heç yemirsən?" Və bu mənə "ailəni rüsvay etmək" üçün bir təhqir olaraq ifadə edildi. Ancaq evin xaricindəki bəzi yerlərdə yaxşı yedim və ora məni "yemləməyə" apardılar. İlk belə yer Penza -I əsas stansiyasında idi - restoranın platformada yerləşdirilmiş bir qolu. Evimizdən nənəm və mən gəzmək məcburiyyətində qaldıq və olduqca uzaqda. Və yer möhtəşəm idi! Çuqun hasarla hasarlanıb. Masaların üstündə çətirlər var! Buxar lokomotivləri uçur - fr -rr, bir bərə ilə platformanın üzərinə tökülür, - gözəllik! Orada həmişə mənə "set yeməyi" götürdülər: borscht və ya kharcho şorbası və nənəmin heç vaxt hazırlamadığı düyü və dadlı qəhvəyi soslu şnitzel. O vaxtdan bəri, soslu yemək mənim üçün "qəşəng" bir şeyə çevrildi - xüsusi bir tərbiyənin qəribə nəticəsi budur.
İkinci yer, Sovet İttifaqı Kommunist Partiyası rayon komitəsinin binası ilə üzbəüz şəhərin mərkəzindəki "Solnyşko" kafesidir. Anam məni bazar günləri ora apardı. Orada xidmət … bişmiş kələm və pivə ilə kolbasa. Və buna görə də anam özünə pivə aldı, mən də aldım və ikimiz də garnitürlü iki kolbasa aldıq. Xatırladığım qədər, onları Penzada pulsuz satışa çıxarmadıq. Hər halda, biz onları heç vaxt almamışıq. Ancaq anam bəzən onları OK KPSS -in yemək otağından gətirirdi …
Yeməkdən uşaqlıq təəssüratlarım yalnız 1961 -ci ildən sonra, anamın mənə Moskva və Leninqradı göstərmək şanslı olduğu zaman tədricən dəyişməyə başladı. Moskvada ilk dəfə içərisində dondurulmuş çiyələk olan dondurma, Sankt -Peterburqdakı Yay Bağında isə qara kürü olan sandviç yedim. Və … dərhal şiddətli soyuqdan xəstələndi, çünki dondurma Nevadan gələn külək kimi çox soyuq idi. Bir qohumumuzla - bir generalla yaşadıq və sonra ilk dəfə generalın mənzillərini gördüm, ikincisi, sadəcə tərcümə etmədiyi bu kürüdən kifayət qədər yedim və … üzüm suyu içdim. Yüksək temperaturda qusma uşaqlığımda həmişə açılırdı və həkim mənə daha çox içməyimi və ürəyimi dəstəkləməyimi əmr etdi. Və su içə bilmədim! Beləliklə, mənə "Məktəblilərin Qidalanması" kitabında olduğu kimi şüşələrdən üzüm suyu verdilər.
Evə qayıtdıq, 1962 -ci ildə məktəbə getdim və anam bir daha Minsk Universitetində qabaqcıl təhsildən qayıtdı və mayonez ilə ədviyyata ehtiyacı olan Olivier salatının reseptini gətirdi. Ailəmizdə heç kim bunu sınamadı … Amma aldılar! Biz sınadıq! "İyrənc!" - dedi baba. "Mən yeməyəcəm!" - dedim, salatı dadandan sonra birtəhər içimə soxdular. Həm savadlı, həm də çox yaxşı oxunan kimi görünsək də, bunlar "vəhşi insanlar" idik. Dadı çox inkişaf etməmişdi, budur …
Məktəbdə, 5 -ci sinfə qədər mütəmadi olaraq böyük fasilələrdə səhər yeməyinə gedirdik. Bunun üçün pul bağışladılar, ancaq bir qəpik idi. Ortaya tökülmüş kərə yağı ilə irmik sıyığı verdilər, onu çox səylə yedim ki, Allah qorusun, sıyıq, kartof püresi ilə kotletlə qarışdırılmasın (və sos - ura!), Hər birində garnitürlü kolbasa: düyü, makaron, darı sıyığı (iyrənc!), bişmiş kələm (təəssüf ki, pivəsiz - ha ha!) və bu kompot, çay və ya kakao və bir çörək və ya çörek. Çörəkçilik özünəməxsus idi - məktəbin qarşısında bir mətbəx fabriki var idi.
Və burada, məktəbdəki hər şeyi toplayaraq əvvəlcə öz əllərimlə yemək bişirməyə çalışdım, amma bundan sonra baş verən hər şeyi və bir daha deyəcəyəm.
