Tanınmış və geniş yayılmış "araq" anlayışı hər kəsdən bir neçə sual doğurur (niyə belə adlandırılır və nə vaxt ortaya çıxır). "Vodka", "moonshine", "sivukha", "duman" sözlərinin mənşəyi, moonshine niyə qaynadılmadığı, ancaq "sürüldüyü", "yığın", "şüşə" nin həcmi nə olduğunu düşünmürük., "dörddəbir", "çömçə" və meyxana ilə meyxana arasındakı fərq nədir. Və hamısı qədim rus mənşəlidir və araqın yaranması ilə əlaqədardır.
Vodka markası uğrunda mübarizə
Araqın əvvəlcə Rus spirtli içkisi olduğuna və Rusiyada doğulduğuna inanılır, amma bütün araq istehsalçıları bununla razılaşmadılar və bu markanı özlərinə uyğunlaşdırmağa çalışmadılar. XX əsrin 70 -ci illərinin sonlarında, bir sıra Amerika şirkətləri tərəfindən "votka" markasının istifadəsinin prioriteti ilə bağlı bir "dava" ortaya atıldı, Sovet İttifaqının prioritetinə etiraz etməyə çalışdılar və özləri üçün prioritet hüquqlarını təsdiq etdilər. guya sovet firmalarından daha erkən istehsal etməyə başladıqlarını sübut etdilər.
Qəribədir ki, Polşa bu markanı özünə uyğunlaşdırmaq üçün ciddi şəkildə çalışırdı, bunu arağın Rusiyada olduğundan daha əvvəl öz ərazisində icad edilməsi və istehsal edilməsi ilə əsaslandırırdı, çünki o vaxt Ukrayna və Belarusiya Polşanın bir hissəsi idi.
İş Beynəlxalq Arbitraj məhkəməsinə gəldi: 1978 -ci ildə "votka" markasının üstünlüyü ilə bağlı məhkəmə başladı. SSRİ -də araqın öz ərazisində mənşəyinə dair heç bir dəlil yox idi. Sovet tarixçisi William Pokhlebkin bu məsələnin həllini aldı və arağın rus mənşəli olduğunu sübut etdi, 15 -ci əsrdə, Polşadan yüz il əvvəl doğuldu və bu, Bizans İmperiyasının süqutu və ölümü ilə əlaqədar idi. 1453 -cü ildə. 1982 -ci ildən etibarən Beynəlxalq Arbitrajın qərarı ilə SSRİ -yə orijinal bir Rus spirtli içki olaraq araq yaratma prioriteti verildi.
İşinin nəticələrinə əsaslanaraq, Pokhlebkin çox maraqlı bir "Votka tarixi" kitabını yazdı və orada arağın mənşəyi ilə bağlı bir çox maraqlı fakt və terminlər kəşf etdi. Araşdırmasına bal (mead), kvas və pivə kimi qədim rus spirtli içkilərini təsvir etməklə başladı.
Qədim Rus spirtli içkilər
Rusiyada, üzüm şərabı şəklində bir spirtli içki 9 -cu əsrdən bəri ortaya çıxdı və X əsrdə xristianlığın qəbul edilməsi ilə məcburi bir ritual kilsə içkisi oldu. Onu Bizansdan gətirdilər. Qeyd etmək lazımdır ki, Rusiyada 9 -cu əsrdən bəri ən qədim alkoqollu içki arı balı xammal kimi istifadə edildiyi üçün bal idi. Qoxu ondan dəmləndi və mayalanma və uzun qocalma prosesindən sonra ondan spirtli içki alındı. Mead hazırlamaq prosesi uzun idi, 10 ilə qədər və çox bahalı idi, çoxlu bal var idi və içkinin verimi az idi. Buna görə mead yalnız ən yüksək zadəganlar tərəfindən istehlak edildi. Bal istehsalının çiçəklənmə dövrü XIII-XV əsrlərə təsadüf edir və Qızıl Ordanın işğalı və Bizans İmperiyasının süqutu və dağılması səbəbindən Yunan üzüm şərabının idxalının azalması ilə əlaqələndirilir. Onsuz da 15 -ci əsrdə bal ehtiyatları əhəmiyyətli dərəcədə azalmağa başladı, əsasən Qərbi Avropaya satıldı və meyvənin dəyişdirilməsi ilə bağlı sual yarandı.
12 -ci əsrdən bəri adi əhalinin istehlakı üçün başqa içkilər var idi - istehsalı üçün daha ucuz xammaldan istifadə edilən kvas və pivə: çovdar, yulaf və arpa və əlavə tərəvəz xammalı (şerbetçiotu, yovşan, St. zirə, kimyon). Meyvəyə gəldikdə, qaynadılmadı, qaynar su ilə qaynadıldı, bu da uzun bir bişirmə prosesinə səbəb oldu, lakin məhsulun yüksək və bənzərsiz keyfiyyətini təmin etdi. O vaxtdan bəri "kvass" sözündən bugünkü "ferment", yəni sərxoş olmaq yarandı.
Rusiyada istehsalın distillə edilməsi texnologiyası (meyvə dəmləmə, mayalanma və dəmləmə) tək başına araq istehsalına səbəb ola bilməzdi, spirt istehsalı texnologiyası tələb olunurdu, amma belə deyildi. 1386 -cı ildə Rusiyada Kafadan gətirilən üzüm spirti ilə tanış oldular və yəqin ki, kvas və pivə üçün səməni dəmləmək prosesində təsadüfən spirtli damıtma baş verdi.
Vodka doğulması
Eyni zamanda, oxşar bir texnologiya Rusiyada tamamilə fərqli bir sahədə ortaya çıxdı - tar və siqaret çəkmə, çayın və ağcaqayın ağacının qatranının qurud distillə edilməsi yolu ilə qatran və qatranın oluklardan başqa bir tanka çıxarılmasını qəbul etdi. Bu oluklar, distillə məhsullarının çıxarılması üçün damıtmada olan borular fikrini doğurdu. Tar istehsalı, borularla damıtma və soyutma fikrini doğurdu ki, bu da çəmənlikdə və ya pivə istehsalında doğula bilməzdi. Qatran ağacdan "qovuldu", buna görə ay işığı bu gün qaynadılmır, əksinə "sürülür".
XV əsrdə Rusiyada keyfiyyətli yeni bir məhsulun - çörək spirtinin istehsalı texnologiyası ortaya çıxdı. Bu məhsula çörək şərabı, qaynadılmış şərab, yanan şərab deyirdilər, "votka" adı daha sonra ortaya çıxdı. 19 -cu əsrə qədər "şərab" termini əsasən araq üçün istifadə olunurdu.
Vodka hazırlamaq üçün reseptə 2-3% -dən çox olmayan buğda, yulaf, arpa və ya qarabaşaq yarması, maya, su və müxtəlif meşə otlarının aromatik komponentləri (St John's wort, yovşan, anason, kimyon) əlavə edilmiş çovdar qoxusu daxildir.. Buna görə də ən qədim "acı içmək" termini - acı otlarla doldurulmuş araq içmək.
Arağın ən vacib xammal komponenti su idi, 4 meq / l -dən çox olmayan yumşaqlığa malik olmalıdır. Vodun keyfiyyəti əsasən mineral tərkibindən asılıdır. Məsələn, yüksək keyfiyyətli Stolichnaya arağı yalnız tərkibində bənzərsiz təbii suyun hazırlanmasında istifadə edilən Kuibışevdə istehsal oluna bilərdi.
"Vodka" termininin mənşəyi
"Vodka" termininin mənşəyi maraqlıdır. Bu, "su" sözünün bir törəməsidir və qədim rus adətindən gəlir ki, Ortodoks Kilsəsinin qaydaları ilə yaradılan hər hansı bir spirtli içkini su ilə seyreltmək, Bizans ənənəsinə görə üzüm şərabını su ilə seyreltmək. Mənşəyinə görə araq, çörək spirtini su ilə seyreltməklə əldə edilən bir Rus spirtli içkisidir.
"Alkoqollu içki" mənasındakı "votka" sözü təxminən 16 -cı əsrdən bəri rus dilində meydana çıxdı, 1533 -cü ildə Novqorod salnaməsində "araq" sözünün bir dərmanı, spirtli bir tentürü ifadə etməsi qeyd edildi. 17 -ci əsrin ortalarından etibarən "araq" sözünün alkoqollu içkiyə işarə etdiyi yazılı sənədlər var. 1731 -ci ildən bəri "votka" termini üzüm şərablarından başqa güclü təmiz spirtli içkilərin işarəsi olaraq geniş istifadə olunur.
19 -cu əsrin əvvəllərində "votka" sözü yalnız 18 -ci əsrin nəcib reseptlərinə uyğun olaraq hazırlanmış ətirli araqlar mənasını verirdi. 19 -cu əsrdə "çörək şərabı" termini "araq" ifadəsi ilə əvəz olundu və 19 -cu əsrin ortalarından etibarən bu termin mövcud anlayışında əsas mənasını qazanır və rus dilində yayılır.
Çox ucuz xammal və hazır məhsulun baha olması səbəbindən araq istehsalı, xammalın dəyərini on və yüz dəfə üstələyərək təbii olaraq dövlətin marağına səbəb oldu və dəfələrlə inhisarçı və xüsusi araq istehsalına görə vergilər. Bütün bunlar rus əhalisinin lehimlənməsinə səbəb oldu, məsələn, kisselovalniki "çar meyxanalarından xoruzları qovmamaq" və "çar xəzinəsinə bağışlamaq" əmrini aldı.
1652 -ci ildə meyxanalar haqqında Zemsky Sobor başqa bir şərab inhisarı tətbiq etdi, kilsə rəsmi olaraq damıtma ilə məşğul olmaq imkanından məhrum edildi, bütün içməli maddələr "zemstvo daxmalarına" köçürüldü və özəl və qanunsuz damıtma qamçı ilə cəzalandırıldı. həbsxanaya yenidən qayıtması haqqında.
18 -ci əsrdə dövlət araq istehsalında monopoliyadan əl çəkdi və bu hüququ zadəganlara verdi. 1786 -cı il "Zadəganların icazə verilən ənənəvi damıtılması haqqında" fərman I Pyotrun dövründə başlayan araq istehsalının mərkəzdən çıxarılması prosesini tamamladı.
Eyni zamanda, "Petrovskaya votka" və "votka" kimi yaraşıqlı sözlər ortaya çıxdı, "su", "sivuxa" - aşağı keyfiyyətli araq, boz rəngli, boz bir at kimi, "tüstü" - pis araq yandırılmış, "brandokhlyst" - keyfiyyətsiz kartof arağı, "qamçıdan" təhrif edilmiş, yəni qusmağa səbəb olan "moonshine" - təmizlənməmiş çörək şərabı və 1896 -cı ildən sonra icazəsiz, qanunsuz olaraq hazırlanan çörək şərabı demək idi.
Vodka qalası
Araqın gücü çox orijinal bir şəkildə təyin edildi, "yarı qatran" anlayışı təqdim edildi, 23-24 ° gücə malik sadə araq yandırıldı və çətinliklə yandırıldı. Yanma bitdikdən sonra kompozisiyanın yarısından çoxu qablarda qalmamalı idi.
19 -cu əsrin sonlarına qədər arağın gücü heç bir şeylə tənzimlənməmişdi və geniş çeşiddə idi. XIX əsrin 80-90-cı illərində tərkibində 40 ° -dən 65 ° -ə qədər olan spirtli içkilərə araq, 80 ° -dən 96 ° -ə qədər olan mayelərə isə spirt deyilirdi. 1902 -ci ildən bəri tərkibində ideal bir spirt və su nisbəti olan arağa əsl araq, yəni tam 40 ° spirt olan araq deyilə bilər.
Rus alimi Mendeleyev bu məsələnin həllində fəal iştirak etdi, "araq" rəsmi adının tətbiq olunmasında israr etdi və araqdakı spirt və su hissələrinin həcmi və çəkisinin ideal nisbətini axtarırdı. Bu qarışıqların fiziki, biokimyəvi və fizioloji keyfiyyətlərinin əhəmiyyətli dərəcədə fərqli olduğu ortaya çıxdı. O zaman müxtəlif həcmdə su və spirt qarışdırılırdı, Mendeleyev su və spirtin ağırlığının müxtəlif nümunələrini qarışdırırdı. Beləliklə, 40 ° bir litr araq tam 953 g ağırlığında olmalıdır.951 q ağırlığında su -spirt qarışığındakı qala artıq 41 °, 954 q ağırlığında isə 39 ° olacaq. Bu iki vəziyyətdə də belə bir qarışığın bədənə olan fizioloji təsiri kəskin şəkildə pisləşir və hər ikisinə rus arağı deyilə bilməz.
Mendeleyevin araşdırması nəticəsində rus arağı, çəkisi ilə tam olaraq 40 ° -ə qədər su ilə seyreltilmiş çörək spirti olan bir məhsul hesab olunmağa başladı. Bu araq tərkibi 1894 -cü ildə Rusiya hökuməti tərəfindən rus milli arağı - "Moskva xüsusi" olaraq patentləşdirildi.
Qədim araq tədbirləri
Rus maye ölçmələrinin ən qədim vahidi bir kovadır. Bu həcm vahidi 10 -cu əsrdən bəri yayılmışdır. Kovanın həcmi 12 ilə 14 litr arasında idi və o vaxtlar əsas spirtli içki olan çörək də kovalarda sayılırdı.
1621 -ci ildən bəri bir saray kovası görünür, buna həm də içmə ölçüsü və ya Moskva kovası deyilirdi. Həcmi ən kiçik kova idi və 12 litrə bərabər idi. Hamı onu standart olaraq qəbul etdi.
1531-ci ildən bəri çömçə kiçik hissələrə, 10 dayanacaqa (bir kovanın onda biri, 1, 2 litr) və 100 stəkan və ya eynəyə (bir kovanın yüzdə biri) bölünməyə başladı. Beləliklə, yüz qram yox, bir kovanın yüzdə biri - 120 ml bir yığınımız var. Köhnə rus araq ölçülərindən, bir kovanın dörddə biri olan "dörddəbir" şüşəsi - 3 litr də qorunub saxlanıldı. Bir dəfə bir kəndə gedərkən, yerli əhalinin üç litrlik bankaları "dörddə biri" adlandırdıqlarını gördüm. Banklara niyə belə zəng etdiklərini soruşduqda, aydın bir cavab verə bilmədilər, rus ənənələrinin çox inadkar olduğu ortaya çıxdı.
XIX əsrin 80 -ci illərində ayaq 1,2 litrlik yarım şüşəyə və 0,6 litrlik yarım şüşəyə çevrildi, 0,5 və 1 litrlik şüşələr XX əsrin 20 -ci illərinin sonunda ortaya çıxdı. 18 -ci əsrdə ayaq yerinə Qərbi Avropa ölçüsü - damask (1, 23 litr) tətbiq etməyə çalışdılar, amma kök salmadı. Rusların başqa bir ticarət ölçüsü bir kupa idi - bir kovanın on altıdan biri (0,75 litr). I Pyotrun 1721 -ci il tarixli fərmanına əsasən, əsgərə məcburi müavinət verilir - 15-18 ° gücündə gündə 2 stəkan adi şərab (araq). Böyük həcmli araq üçün 40 vedrə olan bir barel istifadə edildi, 1720 -ci ildən qırx adlanırdı və daha yüksək dərəcəli araq üçün 5 kova həcmli bir araq çəlləyi var idi.
Dövlətin sərxoşluğa qarşı mübarizəsi
19 -cu əsrdə dövlət araq istehsalı və satışında tam bir inhisar tətbiq etmək istədi, lakin meyxanalar şəklində satış nöqtələri olmadığı üçün bunu həyata keçirmək olduqca çətin idi. Dövlət votkasında spekulyasiyaların qarşısını alan hökumət, imperiya boyunca bunun üçün sabit bir qiymət təyin etdi - bir çömçə üçün 7 rubl. Fidyə sistemi sərxoşluğun fasiləsiz artmasına və eyni zamanda arağın keyfiyyətinin pisləşməsinə gətirib çıxardı və yeməksiz meyxanaların çoxəsrlik mövcudluğu bu vəziyyəti daha da ağırlaşdırdı.
1881 -ci ildə meyxanaların meyxanalar və meyxanalarla əvəz edilməsi haqqında fərman qəbul edildi, burada araq satdılar, həm də araq üçün daha az sərxoşluq təzahürünə səbəb olan qəlyanaltı da əldə edə bildilər.
Bundan əlavə, 1885 -ci ilə qədər araq yalnız vedrələrdə satılırdı və şüşələr yalnız xaricdən bu şüşələrdə gələn xarici üzüm şərabları üçün mövcud idi. Şüşə alqı -satqısına keçid, hoteldən kənarda araq istehlakını kovalarda olduğu qədər böyük miqdarda məhdudlaşdırmağa imkan verdi. 1902 -ci ildə dövlət votka inhisarı bütün ölkədə qüvvəyə mindi. 1914-1924 və 1985-1987-ci illərdə "quru qanun" tətbiq etmək cəhdləri uğursuz oldu, köhnə rus alkoqollu içkilər (araq da daxil olmaqla) içmək ənənələri bütün mənfi cəhətləri ilə nəticələndi və bu qanunlar kök salmadı.
